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全姜鴨的制作方法及配方

做法壹,五味姜汁鴨

材料

1/2只紅臉番鴨(約1000g)、老姜200g、香油100g、豬骨湯1000ml、廣東米酒100ml、冰糖20g、醬油80ml、八角3個、桂皮654300。熟地黃5g、川芎5g、黨參1、枸杞1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、粉絲2小塊、腐竹100g、豌豆苗100g、油菜150g。

工作方法

1.讓店家把紅臉番鴨宰了,切成兩半,再用骨頭剁成3cm大小的小塊。

2.生姜洗凈,切成長長的薄片。將粉絲浸泡在冷水中直到變軟。將幹腐竹浸泡在溫水中,直到完全引發,然後切成5厘米長的片。

3.將香油倒入炒鍋中,用中火加熱至七成熱(手掌放在炒鍋頂部時,能感覺到明顯的熱氣上升),放入鴨肉塊和姜片,用中火慢炒約10分鐘,直至鴨肉水分逐漸變幹,顏色變深。

4.將當歸、熟地黃、川芎、枸杞、黨參放入炒鍋中,用中火炒5分鐘,然後加入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、胡椒粉、醬油、廣東米酒、鹽、冰糖。

5.將豬骨湯在炒鍋內用大火燒開,然後蓋上鍋蓋,用小火燉90分鐘左右,直到鴨肉熟透。

6.最後壹家吃完姜母鴨後,還可以把粉條、泡好的腐竹、豌豆苗、油菜放進去,用底湯涮壹下。

技巧

1,醬油,白糖,蔥花,幹辣椒粉,香油可以壹起調成醬,蘸姜鴨吃更正宗。

2.姜汁鴨湯可以放的食物有很多,可以根據家人喜好隨意搭配。店裏宰殺紅臉番鴨時,鴨肝、鴨心、鴨肫等內臟都是很好的烹飪材料。吃完後再加點雜面煮熟,就是最後的主食了。

做法2、藥膳姜鴨

材料

材料:紅臉番鴨半只,老姜幾片,米酒2瓶,亞麻籽油1/2碗,鹽1小勺,冰糖1小勺,水5杯水。

工作方法

1.將鴨子洗凈,切塊,放入沸水中焯壹下,撈出。

2.生姜洗凈切片。

3.炒鍋加香油炒姜片,再放入鴨肉炒香。

4.倒入米酒、中草藥和水,煮沸後再燉1.5小時。

蘸醬

腐乳

快速匹配火鍋料

豆腐,菊花,白菜,豆皮,米血,豬血,面條。

做法3、電鍋版香油姜汁鴨

材料

“鴨肉450G”、“白菜300G”、“豆腐半塊”、“老姜150G”、“香油5大勺”、“酒按個人加”、“鹽、糖適量,柴火、魚粉可選,豆腐壹塊,牛奶適量,醬油壹大勺”。

工作方法

1:生姜切片放入香油中。

2.小火煸炒至水幹。

3:加入鴨肉翻炒至表面微黃。

4.加入鹹鴨水(或酒)。

5:放入電鍋,外鍋加壹杯水,跳完悶30分鐘左右。

6:將湯汁倒入鍋中,放入白菜和豆腐,煮壹會兒,加入酒,煮開後取出。

7:可以當火鍋用,加入自己喜歡的食材,蘸上簡單的醬料非常好吃。