蔥油雞太下飯了，怎樣做才鮮嫩？有何註意事項？

不知道有沒有人喜歡像我壹樣吃蔥油的。借用之前很流行，萬物皆可。我想說的是，很多食材加上蔥油的香味後，味道會有所提升。今天我們就來做這個壹個人可以吃壹盤蔥油雞，口感嫩滑，加上香噴噴的蔥油香，吃了之後味道難忘。

做這個蔥油雞，用的是整只雞，雞身要小壹些，這樣肉質會更嫩，最好不要超過兩斤，我用的是童子雞，妳也可以用三黃雞。把整只雞拿出裏面不需要的內臟。處理後，用廚房紙吸幹表面的水分，在表面撒壹勺鹽和白胡椒粉。不要放過每個角落。白胡椒具有去除雞腥味的作用。用手按摩整只雞內外的調味料，使調味料充分均勻擦拭，反復揉搓，直至無顆粒感。用姜片去腥是必不可少的。切好的姜片放在雞肚裏，腌制三個多小時。腌制時間長了，雞腥味自然會越少，胡椒粉的味道會浸入雞肉中。

腌制時，我們將簡單地處理烹飪中使用的蔥。我們可以用這種蔥。北方蔥油太辣，吃起來會很嗆。蔥和蔥分開切段，等油炸。我還切了壹些生菜，去皮，切薄皮。作為墊底配菜，可以吸走蔥油雞中的壹些油，吃起來更清爽清脆。

萵苣可以放入鍋中燙壹下。這道菜基本上是蒸和燙的。水煮開，切好的萵苣片放進去。妳可以在水中加壹點鹽。鹽可以充分顯示萵苣中的綠色素，使顏色更加鮮艷美觀。如果妳想吃脆嫩的味道，時間不應該太長。焯壹分鐘左右，瀝幹水分，放在盤子上。

整只雞腌制後，取蒸鍋，鍋中加入適量水，將腌制好的整只雞放入鍋中蒸。大火燒開後，轉中火，繼續蒸20分鐘。北方秋天天氣幹燥，蒸雞不會生氣，有滋陰補胃的作用。不放心的話，用筷子戳壹下，裏面沒有出血，說明雞都蒸熟了。蒸雞冷卻後，切成肉塊，或直接撕成大肉塊。切好的雞塊放在放油生菜片的盤子裏。

準備壹個汁，如果沒有汁，可能會吃壹些幹，取幹凈的空碗，碗加壹小勺鹽，半勺糖，兩勺醬油，然後壹勺蒸魚醬油，蒸雞剩下的雞湯也倒進碗裏，適量，雞湯吸收雞的精華，味道更香。調整汁液，倒入雞肉中，攪拌均勻。

最後壹步也是最關鍵的壹步。從鍋裏開始，準備炒蔥油。鍋裏倒入適量的食用油，油熱。首先，將切好的蔥白段放入油炸中，油炸至表面變色，然後將蔥放入鍋中。蔥油炸至微黃色，聞到濃郁的蔥香，關火。

趁熱把剛炒好的蔥油倒在雞肉上，蔥油和雞肉碰撞出另壹種香味，我更喜歡吃蔥葉，所以炒好的蔥葉也沒丟，不吃的可以挑去。洋蔥油雞香氣濃郁，外觀金黃，色澤鮮艷。嘴裏充滿了洋蔥油和雞肉的香味，洋蔥油湯無論是面條還是米飯，都不很好吃。