去超市的時候，我很喜歡買壹塊豬肉回家，平時炒菜的時候來上壹點，那味道鮮美極了。選擇豬肉也有講究，不同部位的豬肉，它的口感和做法是不壹樣的，那制作出來的菜，肉會變得比較的難吃。就以辣椒炒肉為例，選裏脊肉還是梅花肉？
豬裏脊肉是坐落於豬背脊部位上的壹塊肉，呈條形的環形，壹頭略微細壹點，這壹肉是豬的身上最香的肉，也是有叫它腰柳肉的，裏脊肉分量較為少，許多情況下燒菜的情況下全是用外脊取代裏脊。這壹裏脊肉，它的肌肉非常少，沒有肌肉筋膜，肉質細嫩爽口，很合適蒸制。
梅花肉它是坐落於豬肩骨中的壹塊肉，這方面肉會夾著壹些乳白色筋條和壹部分人體脂肪，肉質有點像紅梅花，我們把它稱為“梅花肉”，這方面肉的肉質胖瘦恰如其分，口味十分的好，很適宜用於煎或是是炒。
了解了這兩塊肉不壹樣的部位，及其特性之後，大家就了解要挑選那塊肉炒著更美味了。做辣椒炒肉，是配搭了葷菜，必須用壹定的人體脂肪，做出去才變香，還必須確保它的口味，顯而易見梅花肉會愈發的適合壹些。
裏脊肉盡管細嫩炒的時間太久，立即和朝天椒這類的炒，人體脂肪並不是許多，味兒都沒有這麽美味。
壹樣是生豬肉，裏脊肉和梅花肉有啥差別？搞懂之後，烹飪技術提高壹大截。不壹樣身體部位的生豬肉，選用的烹飪方式是不壹樣的，像這道辣椒炒肉，用的便是梅花肉做的，它肉質鮮嫩，久炒青春不老，尤其適宜用於下飯菜。
食物提前準備：梅花肉200克、余幹椒2把、萵筍1根、蒜頭3個、姜1塊。輔材：食用油、鹽1勺、生抽醬油2勺、蠔油1勺、白砂糖2克。
制作過程：
1、把梅花肉清洗整潔，瀝幹水分，切割成壹小塊，隨後放入到壹個小盤子中開展腌漬，放入鹽添加耗油也有生抽醬油2勺。
2、提前準備必須的食物，朝天椒清理整潔，對半切片，萵筍除掉肌肉筋膜，把它掐成2段，隨後放入到器皿中預留。
3、鍋中放入少量的油，把朝天椒裝進去先炒壹下，炒的過程中放少量的鹽，掉色之後撈出來，鍋中此外下油。
4、放入姜也有蒜頭爆香，然後倒進芹菜炒至斷生，放入腌制好的梅花肉迅速的開展煸炒，炒嫩之後放入朝天椒。
5、走紅持續的開展煸炒，再度放入少量的鹽，再去上壹點白砂糖提鮮，那樣壹道十分簡單的家常菜，辣椒炒肉就搞好了。