鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋魚類中的壹大家族，已知約有500余種，是海洋漁業的主捕對象之壹。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
銀鱈魚是深海冷水魚，大部分的銀鱈魚屬大西洋鱈，肉質細嫩，富含多種營養元素物質，且具較高含量的不飽和脂肪酸，易於被人體消化系統吸收，在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”、“海中黃金”，因此壹般說的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。
目前銀鱈魚主產於加拿大、冰島、挪威及俄羅斯等國的大洋寒冷水域，日本產地主要在北海道。捕撈個體的體重在11.5公斤左右，最大的可達1.8米長、91公斤重。
真正的銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
●油魚是鱈魚嗎
龍鱈魚俗稱油魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，屬鱸形目，和鱈魚不是同壹個家族。
油魚的重量中，有20%以上是蠟酯，蠟酯在人體內難以消化，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。
據了解，油魚在外國多作工業用途，壹些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。
油魚的價格也不高，壹般也就十多元壹斤，壹些黑心商家會用它假冒銀鱈魚出售或者做菜。
●鱈魚和油魚怎麽分辨
銀鱈魚和油魚的外表很像，特別是很多銷售者會將其鱗片刮去，消費者就無法從鱗片來辨認。如果從外形上來說，主要是肉色和肉質上有區別。
銀鱈魚的肉色雪白，肉質非常細膩，口味鮮美，壹般都是橫切的，適於切片清蒸，因為“好的原料最好是用最簡單的方法來體現”。
而油魚的顏色略帶壹點黃，類似雞胸脯肉的顏色，油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，肉質的口感也比較粗糙、松散。
●鱈魚最好不要生吃
銀鱈魚為什麽這麽貴？因為整個運輸過程都需要保持在零下40℃的低溫，整條冷鏈成本很高。市場上出售的很多銀鱈魚冷鏈不壹定有保證，所以不建議像金槍魚那樣生吃。
而超市裏容易買到的幹的鱈魚片，通常是用明太魚制成，也是鱈魚的壹種，含水量高，營養價值雖然沒有銀鱈魚這麽高，但是也不錯。
水鱈魚也是鱈魚的壹種，含水量高，蛋白質含量比銀鱈魚低，肉質松散，跟明太魚接近，通常是切成塊銷售的，價格也就十多元錢壹斤，比較便宜。
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