1香辣魚的制法
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了提神，加壹點糖和香精。
細，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
2、香辣魚的做法，香辣魚片的制作方法
麻辣魚的川菜菜譜制作方法
生草魚1(約1000g)，金針菇200g，蔥50g，胡椒粉30g，精鹽3g，味精5g，雞精3g，料酒20g，胡椒粉2g，色拉油100g，雞蛋1g，豆粉25g。
制作方法:1。草魚宰殺去鱗、去腮、開膛、清洗，然後去骨，切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。
特點:
在辣椒的使用上，辣椒片的用量是平時的幾十倍。強烈的刺激給人窒息感後，是壹種暢快感。在魚片的制作上，力求嫩滑，可謂精細至極。
3.香辣魚頭
配料:魚頭、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、花椒粉、澱粉、色拉油、高湯。
生產流程:
1.魚頭洗凈，拍上粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
2.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入高湯和調料燒開，再放入魚頭煮透後上桌。
特點:色澤鮮紅，麻辣可口。小貼士:
1.魚頭不要太大，收汁時間要長。
這道菜不能太清淡。