北京這邊叫豆腐皮，東北叫豆腐幹。都是壹樣的食物。但是東北人都知道，豆腐幹明顯比豆腐皮厚，口感上也比豆腐皮軟很多，也沒有豆腐皮幹薄。其實豆腐皮還有壹個名字，就是千張。豆腐皮是repast中很重要的壹種食材，在很多菜裏都會用到，比如北京醬肉絲、豆腐皮卷、花椒豆腐幹等等。可以說豆腐皮可以肉可以菜，可以勝任很多烹飪方法。涼菜經常用豆腐皮。豆腐皮中有很多人體必需的營養成分。特別是植物蛋白和氨基酸的含量很高，還有很多人體需要的微量元素，如鉬、鈣、鐵等。在食療上，豆腐皮有祛痰止咳、潤肺清熱的作用。豆腐皮可以說是男女老少皆宜的食品。
做豆腐皮炒菜最好帶點湯或者勾上稀醬，因為幹炒菜太幹了，吃在嘴裏感覺像渣。影響菜的味道。炒豆皮可以切成長條或者菱形。東北菜花椒豆幹其實就是炒豆皮，裏面加了青椒作為配菜。除了增加炒豆皮的風味，也讓炒出來的菜更加豐富多彩。除了青椒，還可以適當加點胡蘿蔔片。這樣會讓菜更好看。花椒豆幹是典型的家常菜，不需要什麽特別的調料。鹹味的也行。炒的時候火候不能太大，時間也不能太長。加熱時間越長，豆皮就會越幹。下面給大家簡單分享壹下東北家常菜中花椒豆幹的炒法。
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準備食材:豆腐皮、青椒、蔥花、醬油、鹽、味精、水澱粉。
制作方法:1。豆腐皮先切成條狀，再切成3厘米寬的細長條，再切成菱形塊備用。花椒洗凈，去核，切成菱形塊。鹽、味精、水澱粉加適量水調成稠汁備用。
2.鍋中加入少許色拉油預熱，放入蔥花翻炒，然後倒入適量醬油炒鍋，倒入青椒翻炒，再倒入豆腐皮翻炒，最後倒入水澱粉勾芡。
小貼士:花椒豆腐皮鹹微辣，豆腐皮松軟可口。作為家常菜，非常好吃。也是很多東北人的最愛。想把豆皮炒好，不能炒太久。炸之前可以適當泡水，這樣炸出來的豆皮會很軟很嫩。炒的時候也可以加壹點水，把湯稍微擦幹，然後倒入醬料勾芡。其實豆腐皮還可以和大蔥做成豆腐幹卷，在東北很受歡迎。這和山東的大蔥煎餅卷是壹樣的。因為都是生的，很多人很難接受，我就不多說了。