麥芽糊精在湯裏起什麽作用？

麥芽糊精(1)的應用麥芽糊精添加到奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，即沖即溶，耐洗性好，延長產品保質期，降低成本，提高經濟效益。還能提高營養比，提高營養價格比，易於消化吸收。麥芽糊精在制備功能性奶粉，尤其是無蔗糖奶粉和促嬰奶粉中的作用已經得到證實。用量為5%~20%。(2)用於豆漿粉、方便麥片、麥精等營養休閑食品中，具有良好的口感和瞬間增稠效果，避免沈澱和分層，能吸收豆腥味或奶味，延長保存期。參考劑量為10%~25%。(3)用於固體飲料時，如奶茶、果晶、速溶茶、固體茶等，能保持原有產品的特點和香味，降低成本，產品口感醇厚細膩，風味濃郁，速溶效果優異，並抑制結晶。乳化效果好，載體效果明顯。參考劑量為10%~30%。適合生產咖啡伴侶的DE24~29麥芽糊精的使用量最高可達70%。(4)用於果汁飲料中，如椰汁、花生杏仁糖漿及各種乳酸飲料中，乳化能力強，果汁原有營養風味不變，易被人體吸收，粘度提高，產品純正，穩定性好，不易沈澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體的新陳代謝中，對人體熱能的消耗容易維持平衡，胃腸消化吸收的魚肉負擔小。參考劑量為5%~15%。(5)用於冰淇淋、雪糕或冰棍等冷凍食品時，冰粒膨脹細，粘性好，甜度適中，膽固醇少或無，風味純正，口脆，口感好，用量為10%~25%。(6)用於糖果中，可增加糖果的韌性，防止返砂和融化，改善結構。降低糖果的甜度，減少牙病，減少粘牙，改善風味，防止潮解，延長保質期。用量壹般為10%~30%。(7)用於餅幹或其他方便食品，形狀飽滿，表面光滑，顏色清晰，外觀效果好。產品酥脆可口，甜度適中，無牙無渣，次品少，保質期長。用量為5%~10%。(8)麥芽糊精主要用於各種罐頭或湯類食品中增加稠度、改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起到稀釋和填充的作用，並能防止水分結塊，使產品易於儲存。還可以起到替代粉末油脂中油脂的作用。(9)在火腿、香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可以體現出粘附性強、增稠性好的特點，使產品細膩、口感豐富、易於包裝成型，延長保質期。用量為5%~10%。