糯玉米又稱粘玉米、糯玉米，是玉米的壹個亞種。與普通玉米相比，糯玉米的營養價值更高，消化率高出20%。品質分析表明，糯玉米含蛋白質10.6%，氨基酸約8.3%，是壹種高蛋白、低脂肪的食品。籽粒中水溶性蛋白質比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高10。鮮食糯玉米比普通玉米和甜玉米營養更豐富，適口性更好，含有多種有益的微量元素，尤其是鐵、鋅、硒。由於糯玉米的胚乳幾乎全部由支鏈澱粉組成，支鏈澱粉的分子量小於直鏈澱粉的10%，易溶於水，易被人類等單胃動物消化吸收，食用消化率比普通玉米高20%。
科學家對粘玉米的營養分析表明，粘玉米是所有主食中營養保健功能最高的，維生素和蛋白質的含量是大米和小麥的5-10倍。它含有17個氨基酸。還含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E、脂肪酸七種，比玉米高8-10倍。粘玉米還含有賴安酸、維生素A(胡蘿蔔素)、維生素C、維生素B6、葉黃素等營養物質和鋅、鐵等維生素元素。因此，人們食用粘玉米加工的食品，可以預防心臟病，降低膽固醇，降低血脂，緩解動脈硬化，抗癌，抗眼睛衰老，刺激人腦細胞的再生，增強人的腦力和記憶力。玉米胚芽能增強人體新陳代謝，調節神經，使皮膚嫩滑，延緩衰老。
多吃玉米，擁有美麗的眼睛:玉米是很多人最喜歡的蔬菜。其實玉米不能算蔬菜，因為它含有大量澱粉，熱量比壹般蔬菜高。因此，在營養學上，玉米被列為主食。
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃健脾、除濕利尿的作用，主要用於腹瀉、消化不良、水腫。根據營養分析，玉米含有糖、蛋白質、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅。
年齡相關性黃斑變性(AMD)是壹種由眼睛老化引起的疾病，嚴重時可導致視力損害。許多流行病學研究發現，葉黃素和玉米黃質可以預防老年性黃斑變性。較高的葉黃素和玉米黃質攝入量，可使老年性黃斑病變風險降低43%。玉米中含有葉黃素和玉米黃質，尤其是後者含量豐富，所以玉米可以說是對抗眼部衰老的絕佳輔助食品。
玉米中所含的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質都是脂溶性維生素。用油烹調和油炸可以幫助吸收它們，因此可以發揮其保健作用。
從抗自由基的角度，美國康奈爾大學在《農業與食品化學雜誌》上的研究表明，甜玉米在15攝氏度下加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後，抗自由基活性分別提高了22%、44%和53%。