與傳統五仁餡不同的是，這次五仁餡中加入了蓮蓉，餡不硬，回油快。
1.面皮材料:中筋面粉240g，轉化糖漿170g，花生油68g，舀水4g，奶粉10(如果沒有面粉的話)；
二。五仁餡料:澳洲堅果、腰果、榛子、南瓜子仁、杏仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄幹各400克。蓮蓉260克，玫瑰醬70克。
(這個食譜可以做24個重50克的月餅。)
練習？
制作外殼:
1?將轉化糖漿、花生油、水放入盆中，用手抽勻(油和糖漿要完全混合)；
2?加入面粉，用刮刀攪拌均勻；
3?放入保鮮袋中靜置約2小時；
制作餡料:
4?除了葡萄幹以外的堅果都是分開烤的(買熟的也比較方便，堅果的種類可以根據自己的喜好選擇，我就不用這些了。)，然後晾涼，用葡萄幹切成粗糧，加入蓮蓉和玫瑰醬，用手套抓勻。玫瑰醬可以讓餡料有淡淡的玫瑰香味。如果沒有，就不要收起來，適當增加蓮子糊的量。蓮蓉的用量可以根據個人喜好放，可以多加。混合後，分成30克，揉成球。
包月餅
5?將烤好的皮分成20克小劑量；(五仁的月餅，建議皮和餡4: 6，皮太薄，顯不出裏面餡的顏色。)
6?將餅皮壓平，加入五仁；用虎口慢慢把皮往上推，合上，揉成壹團；
7?放在面粉裏滾來滾去，讓表面沾壹點粉，再搓均勻。摩擦均勻後應該是啞光的，表面看不到白色幹粉。如果擦均勻後還是亮的，說明粘粉不夠，容易粘膜。妳應該多擦點粉。
8?然後揉成橢圓形放入月餅模具中(揉成橢圓形可以防止放入模具時被模具邊緣劃傷)；
9?直接放在烤盤裏，把模具壓下去壓不動，然後脫模(如果不用烤盤，提前墊上油紙)；
然後在餅胚表面噴壹點水；
1?1?烤箱加熱200度，預熱170度(約10分鐘)。預熱後，將月餅放入烤箱中層，烘烤5分鐘左右；
1?2?拿出來稍微晾壹晾。然後刷蛋黃水(壹個蛋黃加四分之壹蛋清拌勻)；註意用羊毛刷，矽膠刷不合適。刷子蘸蛋黃水後，要在碗的兩面刮，把多余的蛋液刮掉。刷薄薄的壹層就行，太多太厚會使圖案不清晰不美觀。
1?3?然後175℃轉火，155℃烤12~15分鐘(烤的時間和溫度僅供參考，要根據妳烤箱的實際情況調整)。註意觀察，待表面上色後取出月餅，放涼，再密封1 ~ 2天，回油。