材料
牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，紹興酒10㏄，老姜片4片，蔥1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1.將牛骨、牛肉汆燙洗凈。
2.將所有材料壹起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
做法二，藥膳牛肉清湯
材料
牛腱 1條,紅蘿蔔 1/2條,洋蔥 1/2顆,蔥 1束,姜片 4片,牛肉鹵包 1個,黃耆（整片） 1片,鹽 適量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片，紅蘿蔔切大塊，1把蔥用綿繩綁成1束；1/2顆洋蔥、姜片及黃耆放入鹵包袋中；牛腱去除表皮脂肪，切2公分厚片，備用。
2、湯鍋，滾水川燙牛腱約2～3分鐘，取出，冷水沖洗雜質。
3、鑄鐵鍋，將所有食材放入，轉中大火，水滾後撈出浮末及雜質，轉最小火，燉1.5～2小時，依個人喜好，放入適量的鹽，即完成。
做法三，蘆筍牛肉清湯
材料
牛肉清湯小半鍋，土豆1個，胡羅蔔1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量
做法
1.土豆、胡羅蔔，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯裏燉至綿軟。
2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進肉湯裏煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。
小訣竅
蘆筍入肉湯後，壹開鍋馬上關火，煮時間長了口感不脆，而且顏色不綠了。
做法四，牛肉清湯配牛肝丸
材料
材料牛肉末、西芹末、胡蘿蔔末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊
做法
(1)將牛肉末和西芹末、胡蘿蔔末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻後倒入牛肉湯，加熱並不時攪拌，至湯滾。
(2)湯燒開後，保持微滾狀態4~6小時，過濾出清湯。
(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯裏即可。
特別關照
湯燒開後且牛肉末結成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。