糖醋酥魚材料:鮮魚1000g、植物油70g、醬油45ml、料酒20ml、醋50ml、胡椒粉2.5g、鹽6g、味精2g、糖100g、蔥花10g、姜米5g、蒜泥100g。做法:1。將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，掛水澱粉，拍幹澱粉。2.當油燒至七成熱時，將魚放入鍋中煎熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。3.鍋裏留底油做汁，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮開時將汁勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。特點:色澤金紅，外酥裏嫩，酸甜鹹。溫馨提示:高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；孕婦和慢性消耗性疾病患者應適量食用。方法二:糖醋脆皮魚材料:鯉魚1條300g，幹香菇5g，鮮辣椒5g，大蒜10g，冬筍5g，蔥15g，澱粉35g，姜3g，醬油15g，糖10g。做法:1。將蔥、蒜、姜對半切，切絲。即壹組蔥花、大蒜和姜末，以及壹組蔥絲、蒜絲和姜絲。2.鮮辣椒、冬筍和泡過精選的冬菇都切成細絲；3、澱粉25克，加水25克，調成濕澱粉。4、魚鱗、鰓及內臟，洗凈後，用布抹平，在魚的兩側，用刀劃幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度要深到看到魚刺為止。5.將切好的魚用少許醬油和料酒浸泡，入味後取出，擦掉調料，用調好的濕澱粉塗抹在魚上。6.將炒勺中的油加熱，用手托住魚尾，將魚放入鍋中炸至深黃色，濾出炸好的油，放在盤子上，用幹凈的布蓋在魚上，用手拍打，使魚變軟。7.將炒勺中的豬油加熱，放入蔥花、姜末、蒜末、竹筍絲、蘑菇絲等翻炒。，加入醬油、糖、醋和高湯，攪拌均勻，並將剩余的澱粉與水混合，放入鍋中，與其他調料壹起煮，澆在魚上。8.撒上蔥，姜絲和胡椒粉。特點:魚皮脆軟，酸甜可口，易於消化。功效:這道菜富含鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪和維生素。適用於孕婦，尤其是缺鈣患者。
。。是的，但是那樣不好吃。。。蒸的話，可以先蒸，再澆水。。。。。。。。就是這樣。