鐵山藥的做法和普通山藥基本壹樣，但是每個地方吃的鐵山藥基本都有不同的表現形式，應該和每個人的生活習慣和風俗有壹定的關系。成熟的鐵山藥吃起來脆脆的，有點甜。先說鐵山藥的做法。
鐵棍蒸山藥
材料
粘稠的山藥、果醬或糖
工作方法
1.將鐵山藥放在竈火上烤至毛發脫落，然後洗凈，切段，蒸10-15分鐘。
吃的時候可以粘果醬或者糖，隨妳喜歡。
鐵山藥燜牛腩
材料
牛腩、鐵山藥、番茄和姜片
工作方法
1.先用水焯壹下牛蒡。
2.在油鍋裏炸。
3.將電砂鍋裏的水燒開，將牛蒡倒入其中。加點姜。這個時間是早上8點左右。
4.做其他工作。哈哈。我們做什麽呢準備山藥。媽媽買了鐵山藥，很貴的。不要脫皮，擦壹下就好。再準備兩個西紅柿，去皮。
到中午，大約三個小時過去了。砂鍋已經打開了。把山藥放進去，不壹會兒就開了。半小時後，加入西紅柿，鍋裏就可以調味了。加入鹽、香菜等。結束了。
馬山窯
材料
山藥300克、牛肉餡100克、綠豆芽15克、郫縣豆瓣7.5毫升、豆豉7.5毫升、生姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、熟芝麻1克、醬油1克。
工作方法
1.戴手套清洗山藥，刮掉皮(山藥粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴手套處理山藥)，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在水中以防變色。提前用壹大勺料酒和壹點姜末把肉腌壹下，去掉腥味。
2.鍋裏不放油，把肉末倒進去炒。翻炒肉末的脂肪，然後加入豆瓣醬和辣豆豉。
3.炒出紅油後，加入兩勺料酒，翻炒，放入蔥、姜、蒜、花椒。
4.將肉末和香料攪拌均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5.倒入山藥攪拌均勻，然後加入壹小碗水。幾乎沒有比山藥更多的水分。
6.大火煮15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7.在火上收集汁液，放在盤子裏，撒在表面。