把包好的豆腐放在案板上，整齊的放在案板上。
壓在重物上，
壓了壹夜，豆腐裏的水已經排的差不多了，拿出來。
打開後可以看到豆腐已經壓的很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。
準備壹個紙盒，裏面放幹凈的稻草，如果沒有稻草就換成幹凈的玉米葉。
把豆腐整齊地放在葉子上。
按照壹層葉子壹層豆腐的順序全部碼好，然後放在儲藏室裏，直到豆腐長出來。
【1】無敵臭豆腐第壹步，用三種方法制作“臭鹽水”:
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。但是這種方法很不衛生，還會滋生蟲子。既費事又費電。所以方法是原始人用的，不適合科技飛速發展的今天。
2)為了倡導科學發展觀精神，響應當前號召，聰明人被迫發明了接種發酵菌直接培養臭鹵水的方法，不僅發酵時間短，而且安全衛生，可以大量生產。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200g、皂礬[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬筍4kg、鹽0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)。
無敵臭豆腐的第二步是盡量去除新鮮豆腐中的水分，如下:
1)將新鮮豆腐切成小塊，放在壹塊白布中間。
2)將豆腐裹緊，邊角整齊。
3)將包好的豆腐放在木板上，碼整齊。
4)用木板和重物壓住【推薦啞鈴，鉛球也不錯】。壓了壹夜，豆腐裏的水已經差不多排幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了。臭豆腐的質地會非常細膩。
無敵臭豆腐的第三步是消滅它。就把鮮豆腐當成妳最討厭的人，搞得臭名昭著。然後註意手段，壹定要註意分寸，不要太殘忍。記住沖動是魔鬼。將豆腐幹在臭鹽水中浸泡幾天，需要密封。這壹步就是讓臭豆腐中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，讓豆腐的組織松弛，散發出壹股臭味，可以有妳想象的那麽難吃。臭豆腐成功了。