鹵肉飯是臺灣省常見的經典小吃。鹵肉飯的特點是肉醬和肉汁，這是制作的關鍵部分。臺南、臺中、臺北鹵肉飯的制作方法和特點有差異。
臺灣省的餐食和小吃種類繁多，但最著名的是鹵肉飯。據說中國只有臺灣省人才能做出風味獨特的鹵肉飯。鹵肉飯，又稱鹵肉飯，是臺灣省小吃之壹。
像許多臺灣省小吃壹樣，全臺灣都有賣鹵肉飯的店鋪。而且鹵肉飯在臺灣省南北有不同的含義。在臺灣省北部，鹵肉飯是壹種用煮過的碎豬肉(碎豬肉)和醬油鹵汁覆蓋的菜肴。有時醬汁中會有蘑菇丁等配料，與鹵肉飯不同，這種做法在臺灣省南部被稱為“肉幹飯”。而臺灣南部所謂的“鹵肉飯”，指的就是鹵豬三層肉。
食物準備
大米、五花肉、幹蔥、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
生產步驟
1，制作油炸洋蔥脆片
(1)切掉幹洋蔥兩端，然後去皮，切成薄薄的洋蔥圈；
(2)撒少許澱粉，用手攪拌均勻，將洋蔥圈打散；
(3)中火加熱油鍋(最好是豬油，如果不用色拉油代替的話)。油鍋五成熱後，放入小洋蔥圈，半熟半熟；
(4)當洋蔥絲逐漸浮起變黃時，迅速鏟起瀝幹的油，鋪在廚房紙巾上充分吸油，冷卻；
(5)將香脆的香蔥裝入密封袋(或保鮮袋)中，用搟面杖碾碎。
2.將新鮮五花肉洗凈，瀝幹水分，放入冰箱冷凍20分鐘，方便切割，然後將帶肉切成0.5cm見方的丁；
3.姜蒜切碎，鍋中放少許油，放入姜蒜中火炒香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至微變色，將多余的油逼出；
5.加入醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥和適量溫水，水不要太多，五花肉丁不要太多1，2cm。
6.大火攪拌均勻後，待其燒開後，將鍋中的五花肉丁和湯汁倒入砂鍋中，慢慢腌制。2小時後，壹鍋肉味紅燒肉汁就做好了。
7.鹵制的時候可以加幾個去皮的水煮蛋，壹起慢慢鹵制，和鹵肉飯壹起享用。
8、最好的，米飯，紅燒肉汁，加紅燒蛋，配壹兩顆綠心或者其他爽口的配菜。沒人在看肉汁扒飯。