其中虎皮椒是四川傳統名菜，外脆內軟，香甜可口。做虎皮椒的時候，不要急著把青椒泡在油裏。先把青椒烤熟，去掉青椒裏的水分，再把烤好的青椒炒熟。做出來的虎皮鸚鵡勻稱漂亮，口感細膩，非常好吃！做虎皮椒要用最新的青椒，有些地區也叫柿子椒或晨椒。要用皮薄肉厚的青椒，那樣做出來的虎皮椒才能外酥裏嫩，別有壹番風味；用不太辣的青椒。如果太辣，會掩蓋菜的其他味道。我不太在意是大紅還是祖母綠。
壹般來說，可以先炒辣椒，然後可以少用食用油，也可以直接把食用油放入鍋中。油達到壹定的環境溫度後，就可以放辣椒進去炒了。其實虎皮辣椒就是把辣椒的皮炒壹下，讓它看起來有點像虎皮。加入少許鹽和味精，壹盤虎皮辣椒就做好了。如果辣椒感覺辣，有壹個辦法可以去掉，就是在菜裏多放點醬油，那樣的話，醬油可以稍微去掉辣椒的辣味，同時味道也值得壹提。
用辣椒做虎皮辣椒。因為辣椒比較嫩，先把辣椒從頭到尾去掉，然後用刀拍壹下，好入味。如果辣椒不扁，難炒，就沒味道了，把蒜拍扁就行了。豆豉洗凈，然後把油倒入鍋中。先把辣椒放入鍋中，用小火煎壹下。炒的時候，妳要用鏟子輕輕壹壓，直到青椒表面燒焦起皺，然後出鍋備用。鍋裏再放油，把蒜末和豆豉放入鍋裏炒出香味，然後放入炒好的辣椒，逐漸把調料加入醬油、味精和少許鹽，炒均勻就可以出鍋了。