四川酥肉是用什麽肉做的？
四川酥肉是肥瘦相間的五花肉，吃起來口感更好，肥而不膩，讓人很有食欲。
四川酥肉的做法
配料:豬肉、雞蛋、澱粉(紅薯澱粉)、面粉、料酒、鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒(視口味需求而定)、食用鹽、食用油、雞精。
1首先，根據個人喜好選擇豬肉。有些吃貨能接受肥肉就買五花，不能接受就買瘦肉。記得把肥肉削皮，切成條。我更喜歡瘦肉的酥肉。
2.將瘦肉切成條狀，調味後放入碗中腌制，加入食用鹽、料酒、少許胡椒粉和雞精。攪拌均勻，靜置腌制。
3.接下來，將鍋加熱，轉中火。將辣椒放入鍋中翻炒至香味四溢。取出鍋，將辣椒搗碎(不需要打粉，碾碎即可)。如果喜歡辣，可以把幹辣椒炒到外殼變脆，搗碎備用。
4、開始按照2:1準備酥肉糊、澱粉和酥肉(覺得麻煩也可以把澱粉全部放進去)，打入雞蛋，倒入少量水，攪拌均勻，切記最好不要有疙瘩！攪拌均勻後，壹次性加入少許食用鹽、少許花椒粉、少許雞精繼續攪拌均勻。攪拌均勻後，放入酥肉混合攪拌。
5.攪拌均勻後，就可以下鍋啦！燒熱鍋，倒入1.5節食用油，不要太少。油加熱後轉中火(如果不確定火候可以轉中火)，用筷子將酥肉放入油鍋中煎。
6.酥肉煎成型後，不斷用國貨翻動，使其受熱均勻，煎面金黃，即可出鍋。
煎酥肉的小竅門
1，如果怕太油膩，那麽豬裏脊肉和豬梅花肉是比較好的選擇，豬裏脊肉會比較嫩；豬肉梅花肉連著筋，吃起來會有嚼勁，買回來自然是極好的。
2.切的時候要註意肥瘦的均勻，最好切塊。換刀的時候不能切的太薄。妳得有壹定的厚度才能競爭。
3、另外，油炸前要用料酒、鹽、糖、花椒粉腌制，主要是用來去除豬肉的腥味，使炸出來的肉濃郁可口。
炸酥肉面糊怎麽做？
將壹個雞蛋打在碗裏，加入壹些面粉和澱粉，然後放壹些鹽，胡椒和水。註意慢慢加水。壹次加太多水，糊太稀，加少了就太稠。如果糊比較稀，可以在面糊裏加壹點面粉調和，然後攪拌均勻，這樣煎酥肉的面糊就做好了。