補充營養，薺菜煮雞蛋的主要成分之壹是雞蛋，雞蛋營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品，也是孕婦和體弱貧血者的滋補佳品。
薺菜煮雞蛋中的蛋黃含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，對神經系統和身體的發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化後，可以釋放出膽堿，可以提高各個年齡段的記憶力，老少皆宜。
清熱利水，人們在吃薺菜煮雞蛋時，壹般會吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼味甘，入脾、肝經，有清熱利濕之功，適用於上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫者。
平肝止血。喝薺菜雞蛋煮的水也有平肝止血的作用，因為薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間；還含有芳香牧溪，能降低毛細血管通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
降血壓，煮雞蛋中的薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，對降血壓有壹定作用，但食物的作用有限，不能代替藥物治療。
關於三月三薺菜煮雞蛋的來歷，有壹個傳說:三國時期，有壹位名醫華佗來到綿陽采藥。有壹天，他淋了壹場大雨，發現壹個老人頭痛頭暈，既痛苦又尷尬。華佗馬上診斷了老人的病情，在老人的園子裏摘了壹把米菜，讓他用果汁煮雞蛋。老人遵命，拿了三個雞蛋，治好了。這壹流傳，人們就有了煮雞蛋配米飯和蔬菜吃，熱潮遍及城鄉。
三月三，薺菜煮雞蛋，這已經成了家家戶戶的習俗。南方很多地方都有三月三煮雞蛋的說法。這種蔬菜也叫薺菜。因為薺菜與“聚財”諧音，所以人們把新鮮的薺菜洗凈，紮成壹捆。他們把雞蛋、棗、姜壹起煮，全家人吃壹碗，既感染了壹點財富又有壹點靈氣，還能防病健身，預防春熱。
現在人們挖薺菜的時候，總要洗幹凈後仔細檢查，以免食物中毒。我們清明節有薺菜煮雞蛋的習慣，用薺菜洗幹凈，和雞蛋壹起放在鍋裏煮，吃。薺菜真好吃。味道不錯。是春節前的主食。薺菜根好吃。