壹.肥牛卷和肥羊卷
人們去火鍋加盟店點餐時，經常會碰到各種肥牛卷、肥羊卷進行活動。除了便宜，質量好，還經常有吃壹送壹，吃二送三之類的營銷。這種肥牛卷和肥羊卷看起來性價比高，但是全民健康狀況確實堪憂。這種肥牛卷和肥羊卷基本都是肉的邊角料，大部分都是肉食品的邊角料。即使材料屬實，也基本是低質肉類食品，肥肉多瘦肉少，對我們的健康有很大的安全隱患。
二是牛肚、百葉、黃喉等浸泡過的食物。
大家都去燒烤店吃飯。大部分人去的是牛肚、百葉、黃喉等食材，這也是我們最喜歡的火鍋用料之壹。這三種食物是火鍋料中做得最好的食物。喝的時候註意“七上八下”，就是用筷子夾著吃，在沸騰的火鍋底燙八次，明確提出七次就可以吃了。此時的熟度恰到好處，吃起來是壹股清脆的能量，這也是人們對牛肚、百葉、黃喉這三種食物孜孜不倦的主要原因。然而我不知道，如果要保持這三種食材的酥脆，可以說我們在食品加工上已經沒時間了。重要的解決方法是用“火堿”浸泡它們，這也是很多人不願意吃毛肚、百葉、黃喉的原因之壹。
三、肉丸、蟹棒、午餐肉罐頭等食材。
在火鍋加盟店，常見的就是各種丸子，牛筋丸、羊肉丸、豬肉丸、蝦球、雞肉丸等。除此之外，還有壹些蟹棒、午餐肉罐頭等人工配料；這類食物是火鍋店食材中全民健康狀況容易出問題的“高發區”。除了火鍋加盟商，這種食品也是壹些自助餐廳和麻辣燙的重點食品，經常出現這麽頻繁，主要是因為性價比高。這類食品壹般來自壹些肉類加工小作坊，常用食品、產地、衛生真的堪憂。
四、涼拌雞肉、腦花、羊腦等高脂肪食物。
無論是涼拌雞，還是腦花、羊腦等火鍋料，這些都是紅油火鍋的常客。自己的麻辣紅油火鍋店，以黃奶油為主要原料，尤其是大家都買火鍋底料，在家洗鍋的時候。晚上如果不及時整理，火鍋底部會長出壹層厚厚的疏油牛肉。這種高脂肪的火鍋底料，再涮壹些冷雞、腦花、羊腦等高脂肪食材，可謂是“肥上加肥”的吃法，對大眾的身體狀況危害極大。
五、鵝血、毛肚
以前認為鵝血等低成本食品不可能是假的。這麽多年關於“假鴨血”的報道，這麽便宜的食材，安全系數實在堪憂。尤其是那種切出來有掛角，光滑如鏡，堅韌如鵝血，表層沒有孔隙的，基本就是假鴨血，喝的時候要註意。另外還有毛肚等食材，處理方式中衛生條件大多不合格，盡量少吃。