做法:先準備好大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料。卷心菜應該老壹些，不要太嫩。太嫩的白菜在制作過程中容易被壓壞，不好看也不好吃，開春後還容易腐爛。大白菜準備好後，放在角落裏三天左右。當大白菜失去水分變黃時，去掉葉子，只留下梗。不要扔掉，先放在壹邊。準備壹根繩子綁白菜，最好是草繩和棉繩。如果沒有，用編織繩。用繩子把白菜棒串在壹起，大小要差不多均勻，這樣腌制白菜的時候就可以抹平了。
準備容器，壹般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等。，將白菜分批放入缸中。把它們放平，在每壹批上均勻撒上鹽，以此類推。妳可以在每批卷心菜上放壹些辣椒。白菜蓋了半個壇子的時候，洗腳踩壇子裏的白菜。記得踩上去。最好是踩白菜缸，水就出來了。也可以用制作泡菜的專用工具木腳踩上去，然後繼續鋪白菜棒，分幾批踩上去，直到白菜全部被淹。當然是把之前留下的白菜葉子鋪在最上面壹層，踩上去。最後鋪上竹片和木棍，用大石頭壓實。
其實用小罐子也差不多。要把壓出來的水壓實，不能倒掉，起到密封作用。
兩個月後就可以吃了，金黃色，肉香，還有泡菜特有的香味。吃的時候要提前從罐子裏拿出來，在水裏放泡泡，減少亞硝酸鹽。
2.腌黃瓜
材料:黃瓜2根，蒜片茶匙，小米椒2個，鹽1湯匙，醬油2湯匙，陳醋4湯匙，糖1湯匙，醬油1湯匙，姜4片，雞精1湯匙。
做法:黃瓜洗凈切條，撒上鹽腌制壹小時。腌制，擠出水分，再晾壹個小時。加入蒜片、姜片、小米辣、糖、生抽、老抽、粗、雞精。不用放鹽。混合後密封保存，放冰箱過夜即可食用。
3.辣蘿蔔絲和泡菜
配料:青蘿蔔、糖、鹽、味精、辣椒粉、十三香。
做法:將青蘿蔔洗凈，搓成細絲，撒上鹽腌制2小時。腌制蘿蔔絲，擰幹水分，曬幹八成幹。曬幹的蘿蔔絲，用清水洗凈，再曬幹。加入鹽、糖、味精、十三香和五香粉，揉勻，腌制4小時。