餐廳難覓，自己做卻著實麻煩，費時費工，便壹直擱淺了下來。最近冰箱裏囤齊了春筍、鵪鶉蛋、蘆筍、秋葵、西蘭花等脆口蔬菜，給了自己壹個告別懶惰的好理由。
有時候，壹種菜品傳承久了，就會開始推陳出新，但常常開始走向兩個不同的極端，要麽驚艷叫絕，要麽失望之至。
很不幸，缽缽雞屬於後者。記得小時候，小姨剛結婚那會兒，常帶我去婆婆家門口的那家缽缽雞店，那是缽缽雞剛出現不久，傳統的不銹鋼火鍋盆大小，壹鍋大約30幾塊錢，滿滿壹鍋幾十根竹簽，雞腿肉、雞皮、雞胗、雞爪、雞尖分門別類地細致串好，甚至雞爪亦是為了方便食用剔去骨頭。長時間的浸泡，使之充分入味，飄著滿滿壹層芝麻的紅油，在提出鍋面之時，裹上壹層香辣之氣更為濃醇。夏天壹群人坐在街邊的小方桌邊，大人喝著冰啤酒，小孩捧著花生奶，再來上幾塊冰西瓜。這種種，皆是童年美妙的味蕾記憶。
後來，搬去成都居住，吃了很多家，但卻沒有再找到壹家稱心如意的，雞肉不是土雞、味精太多，似乎總能找出壹堆可以吐槽的點。開始忙著偷工減料，開始忙著變化味道，食物的用心程度，總是入口那壹刻最誠實地告訴了我們。
在後來，遠去法國求學，在自食其力的日子裏，變著花樣做吃食，在壹個姑娘那裏學習了缽缽雞的做法，便壹發不可收拾地走上了壹條自制缽缽雞的道路，也在多次的反復練習中悄然成了巴巴的招牌菜。
其實缽缽雞出現的時間並不算長，應該和我年齡相當吧。缽缽雞的來歷雖然說法不壹，但毫無疑問是從樂山白宰雞演變而來。四川人喜歡吃涼拌菜，常見的便是直接加上辣椒油、醬油、花椒面等調料拌成麻辣味兒。而樂山壹帶的白宰雞，則是在調料汁中添加原雞湯，使雞塊半浸泡在湯汁中，雞塊味道更顯鮮嫩入味。這種做法現在也被廣泛借鑒，在四川遍地開花的“廖記棒棒雞”其實也是這種方式。
缽缽雞得名於盛缽缽雞的器具，“缽缽”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎對於串在竹簽上的食物情有獨鐘，串串香、燒烤都屬於此類。串在竹簽上的雞肉當然比宰成塊兒來得細致方便，後來又開始加入了其他的葷食和蔬菜。
配菜的品種比較多樣化，可以根據自己的喜好搭配。鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶等等。也可以加入毛肚、牛肉等葷菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裏汆燙