紅燒蝦仁
材料:
蝦仁500克，黃瓜150克，黃豆芽100克，芹菜50克，蔥25克，姜20克，蒜50克，芝麻10克，辣椒10克，花椒10克，茴香5克，香葉5克。
練習:
黃瓜切成寬條。
蔥、姜切片，蒜用刀拍平。
芹菜去葉，切成長條，放入水中焯壹下。
取出後放入冷水中冷凍。
鍋中加入足夠的食用油，加熱。
加入大蝦，炒熟。
用漏勺攪打蝦。感覺酥脆時，撈出瀝幹水分備用。
鍋裏留油，放入花椒、辣椒、八角炒香。
加入大蒜和豆瓣醬炒香。
加入姜片、小蔥、辣椒翻炒。
加入黃豆芽翻炒入味。
加入芹菜翻炒。用鹽和雞精調味。
加入大蝦。
黃瓜很容易做。出鍋時加入黃瓜條，利用菜的余溫煮。上桌，撒上芝麻。
把鍋拿出來放在盤子裏。
這道菜好吃，辣，有營養。
鹽水蝦
材料:
蝦仁250g蔥姜料酒15g大料壹個花椒10鹽。
練習:
新鮮河蝦洗凈，去須。
湯鍋加適量水，放入蔥姜、料酒、大料、花椒燒開。
倒入蝦，煮2分鐘。
加鹽繼續煮3分鐘。
蓋上鍋蓋燉15分鐘，讓蝦吃起來涼涼的。吃的時候，配上姜醋碟。技巧
鹹蝦壹定要用新鮮的河蝦煮，才有鮮嫩的味道。
大料和辣椒不要加太多，用壹點提味就行，這樣才不會掩蓋河蝦的鮮美。
把蝦放在鹽水鐘裏燉10-15分鐘，這樣蝦就好吃了。
這道菜的特點:保持了河蝦的原汁原味，蝦肉鮮美，口感鮮嫩，色澤紅亮。
椒鹽蝦
材料:
活蝦250克，椒鹽粉適量。
練習:
買回來後處理蝦，用剪刀把蝦剪回去。用力擠壓把蝦頭裏的臟東西擠出來，然後拔出蝦線，剪掉蝦須，用清水仔細沖洗幹凈備用。
燒熱煎鍋，小火煎蝦仁。
煎完壹面，翻過來，撒上鹽和胡椒粉。
炒的時候撒點鹽和胡椒粉。
反復煎至酥脆。