如果在家做飯，只要掌握好酥脆的制作和面糊的調整，就能吃到既安全又營養的煎餅。而且，任何口味的煎餅果子都可以做——
壹:酥脆。
我們可以用面粉和雞蛋和面，搟得很薄，用橄欖油(當然也可以是其他優質油)炸至金黃酥脆，既好吃又有營養。雞蛋松脆度好，加上油炸的效果，不加任何添加劑。如果嫌麻煩，那就做成天津風味的煎餅果子，直接用油條！
第二:面糊
掌握好粉水比例，壹般是1: 1。家裏沒有榛子。如果用平底鍋，可以多加點水。如果面糊比較稀，會比較容易在鍋底鋪開。摻壹些粗糧或者豆粉，可以做出營養更全面均衡的粗糧煎餅果子。各種粗糧和白面粉按照1: 1: 1的比例混合。
成分詳情
100g面粉，3g鹽，1雞蛋，25g清水，幾滴花生油，2湯匙面粉，2湯匙玉米粉，2湯匙綠豆粉，7或8湯匙清水，生菜，醬油，香料，雞蛋和油。
用雜糧制作煎餅果子有哪些步驟？
1什錦水果材料:面粉100g，鹽3g，雞蛋1，清水25g，花生油幾滴；？
2.做成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜5到10分鐘；
3混合面糊材料:面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7、8大勺(這是壹個人的重量，看吃的人多少，隨調)；？
4攪拌均勻，用筷子夾起，能像碎了壹樣滴下來，靜置待用(面糊薄，水果皮薄；面糊厚，水果皮厚，根據個人喜好和烹飪水平)；？
5.用搟面杖將面團搟至極薄，幾乎和壹張打印紙壹樣薄，用適量的幹粉防粘(盡量搟薄，太厚的話煎的時候容易吸油過多，吃起來油膩)；？
6用尖刀切成長方形，大小取決於妳的鍋的大小，放在鍋的中央，以能被面袋包起來為度；？
7.取出油鍋，將冷油放入熱鍋，大火至六成熱時，轉中火，將面團壹塊壹塊放入。壹面煎至金黃色時，翻面煎至兩面金黃酥脆；？
8取出水果，吸幹廚房紙上多余的油備用；(其實壹家三口沒有壹個人有煎餅果子，所以不需要那麽多薯片；不過，吃點零食零食也不錯啊！)?
9鍋上火，中小火加熱。鍋底感覺微熱(不要太熱)時，用小刷子均勻刷壹層油脂(不要太多)；？
10加入面糊，旋轉平底鍋抹勻或立即用平抹刀抹勻；？
11保持小火，在面團上打壹個雞蛋，鋪勻；？
12在雞蛋上撒適量蔥花。雞蛋基本凝固後，用鍋鏟輕輕翻動面包離開鍋底，小心翻面；不粘鍋更厲害。？
13小火繼續加熱，翻面刷醬汁；(包括各種可以生吃的蘸醬:甜面醬、拌飯醬、海鮮醬、辣椒醬、XO醬.....隨妳喜歡)？
14放水果和生菜；(包括所有可以生吃的菜:生菜、韭菜、香菜、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、野菜...隨妳喜歡)？
15添加喜歡的香料；(包括所有妳喜歡的調料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉等。)?
16卷起來出鍋！