是中檔食材。生產酥脆餅幹用的糖和油脂比韌性餅幹多壹點。標準比例是油:糖= 1: 2，油+糖:面粉= 1: 2。這種餅幹生產的面團彈性小，可塑性大，口感酥脆。表面通常由凸起的條紋組成，整個平面沒有針孔。該產品主要用作零食。
原料配方面粉100斤糖32-34斤油脂14-16斤焦糖3-4斤奶粉(或雞蛋)5斤左右碳酸氫鈉0.5-0.6斤碳酸氫銨0.15-0.3斤濃縮卵磷脂1斤香料。
制作方法1。和面:酥面團的配料順序對和面操作和產品質量有很大影響，通常的程序如下:
卵磷脂碳酸氫鹽
↓ ↓
糖糊→油脂→麥芽糖→雞蛋→水溶液/碳酸氫銨。
↓
混合面粉/篩牛奶/篩面粉/混合。
(1 ~ 2分鐘)
配粉操作要遵循面筋有限膨脹的原則，所以面團不能加太多的水，開始配粉後也不能隨便加水，否則容易造成面筋過度膨脹，影響品質。面團溫度應在25℃~ 30℃之間，在臥式和面機中調節，時間約為5 ~ 10分鐘。
2.靜置:對於酥脆的面團不壹定要靜置，但當面團太粘，膨脹度不夠時，需要靜置10 ~ 15分鐘。
3.壓面團:目前對於酥脆的面團已經不再使用滾揉工藝，但是當面團結度過小無法順利操作時，可以通過滾揉來改善。
4.成型:酥面團可采用印刷或輥切成型，模型應采用無針孔的凹版圖案。成型前皮革的壓光比不應超過4∶1。比例過大容易造成不僅皮面、粘輥、餅幹硬等缺陷。
5.烘焙:酥脆餅幹容易脫水變色。它們在300℃的高溫下烘烤大約3.5 ~ 4.5分鐘。
6.冷卻:在自然冷卻的條件下，比如室溫25℃左右，冷卻5分鐘以上，餅幹的溫度可以降到45℃以下，基本符合包裝要求。
堅韌餅幹
在所用的原料中，油脂和糖的用量較少，所以在制作面團時容易形成面筋。壹般制作面團需要很長時間，面團通過搟面拉伸成型，切成薄片烘烤。因為通過這種加工方法可以形成層狀面筋結構，所以烘烤的餅幹的橫截面是相對整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，成型時通常使用針孔凹模。成品非常脆，體積密度輕。常見的品種有動物、什錦食品、玩具、大圓餅幹之類的。
受訪者:每晚唱歌25-進士生於9年級5-11 17:16。
酥脆餅幹
是中檔配料產品。生產酥脆餅幹用的糖和油比韌性餅幹多。標準比例是油:糖= 1: 2。
堅韌餅幹
在所用的原料中，油脂和糖的用量較少，所以在制作面團時容易形成面筋。壹般制作面團需要很長時間，面團通過搟面拉伸成型，切成薄片烘烤。因為通過這種加工方法可以形成層狀面筋結構，所以烘烤的餅幹的橫截面是相對整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，成型時通常使用針孔凹模。成品非常脆，體積密度輕。常見的品種有動物、什錦食品、玩具、大圓餅幹之類的。