戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，制作工藝也有***同之處，但它們還是有實質性的區別：
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶；海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油。從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感紮實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高，粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使面糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。
2、雞蛋打發方式不壹樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發壹整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：采用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是“乳化劑”、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可采用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白壹樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好面粉的蛋黃放在壹起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和面粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法制作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震壹下氣泡。因為面糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔壹下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和面粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這壹步。
戚風的面粉含量稍微少壹些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加紮實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有壹些幹燥。
壹般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。