苦瓜營養好大家都知道，但就是不喜歡！因為實在是太苦了!其實在清洗、切好苦瓜之後，有壹個小竅門可以減輕苦瓜的苦味。在鍋裏倒上開水，把苦瓜放在裏面稍微燙壹下就撈起來。這樣不僅能讓苦瓜不那麽苦，還能去除草酸。
美美今天給大家帶來的這道澆汁苦瓜釀肉，絕對是苦瓜最美味的做法之壹，很多人會被這粗狂的外表給嚇得不敢動筷子，但，只要吃上壹口您就會發現，比炒的還好吃呢，而且采用燜的做法，鮮嫩多汁，尤其適合夏天。我家從來不吃苦瓜的兒子，在我的帶領下也吃完了壹整個哦！
壹起來看看具體的做法吧：
澆汁苦瓜釀肉的做法
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苦瓜兩根，清洗幹凈備用。苦瓜的表面有很多凸起來的小疙瘩，專業的名詞叫做果瘤，想要挑選出好吃的苦瓜，看果瘤就是關鍵。果瘤比較小的苦瓜，裏面的肉也就少，而果瘤很飽滿的情況下，瓜肉就厚壹些。苦瓜還應該挑選青色的，那些發黃的就是太老了。
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苦瓜切掉頭尾，去掉瓤，中間部分切成大約4厘米厚度的段，高度盡量壹致，做出來會更漂亮。
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豬肉放入絞肉機中打成肉泥。
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加入雞蛋和生粉，再加入鹽和胡椒粉，用筷子充分攪拌均勻。
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平底鍋放油，稍微燒熱後轉小火，將苦瓜段擺入鍋中。擺放苦瓜段的時候火壹定要小壹點，避免將底部煎黑了。
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壹邊煎苦瓜，壹邊咱們就來塞肉。用筷子挑起壹團肉餡，塞入苦瓜段中，可以用手塞緊點，最後用筷子將表面的抹平，壹個個釀苦瓜段就做好了。
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底部煎至微微焦黃後，翻面再煎，將兩面都煎好。
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兩面的肉都微微焦黃，沿著鍋邊淋入少許水，水大約沒過苦瓜的四分之壹即可。
蓋上蓋子，中火將苦瓜燜至微微變黃就可以了，苦瓜很容易熟，時間不要太長了。
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開蓋，將水分收幹即可將苦瓜段夾出來擺盤備用。
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另起鍋，炒香蒜末和辣椒粉後，淋入少許水，加入生抽、鹽，燒開，淋入水澱粉勾芡，撒上蔥花裝飾，湯就做好了。
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將煮好的湯汁淋在苦瓜段上，壹道好吃又營養的釀苦瓜就可以上桌啦！燜出來的苦瓜，苦味特別淡，瓜肉口感鮮嫩，非常美味的壹個做法，試試吧。
澆汁苦瓜釀肉的成品圖
澆汁苦瓜釀肉的烹飪技巧
技巧tips
苦瓜內瓤的白色膜狀，是苦味的來源，將內瓤細心去掉就能減少很大壹部分的苦味啦！
苦瓜段要高矮合適，擺盤更美觀。
苦瓜比較容易熟，燜至微微變黃就差不多了，不要燜太久。軟趴趴的不好吃。