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1
把新鮮的鰻魚倒入盆中，先洗幹凈。因為鰻魚無鱗且滑，所以壹定要仔細清潔表面。
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2
把鱔魚翻過來，肚子朝上，用剪刀從肚子到嘴巴剪開，取出內臟扔掉。
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三
洗過的鰻魚。
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四
將洗凈的鰻魚切成段。
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五
將蔥和姜切末備用。
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六
為了配鱔魚，特意拉了鍋貼，讓鍋貼泡在魚湯裏，充分吸收了魚湯的味道，口感極佳。用冷水拌面條就行了。不要把面條攪得太重。混合後放在壹邊。如果不想拉鍋貼，這壹步可以省略。
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七
鐵鍋加熱，倒入花生油。
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八
加入壹些切碎的洋蔥和姜，炒香。
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九
蔥姜的香味出來後，倒入切好的鱔魚。加入醬油、料酒、鹽翻炒。
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10
炒壹段時間後加水，水要和鱔魚基本壹樣，水壹定要壹次加完。
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11
將拌好的面條分成小塊，將壹小塊面條拉成長條，輕輕貼在鍋邊。還可以泡點面條，這樣鍋貼更好吃。如果拉鍋貼的時候面條太粘，可以準備壹些水，用手蘸壹下，這樣面條就不那麽粘了。
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12
所有的鍋貼都是貼在鍋的四周，而且鍋貼盡量拉的又長又細，這樣口感和味道更好。
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13
水開後，取剩余的蔥和姜，撒在魚的表面。然後蓋上鍋蓋，大火。
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14
20分鐘左右，看鍋裏還剩多少水，盡量少喝魚湯。關火出鍋。撒點香菜。
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15
取出平底鍋，放在盤子裏。好吃。
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還有主食鍋貼，裏面全是魚湯的鮮美味道。真是絕配。