材料/工具:豬前腿、蔥、姜、花椒、水、醬油、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒、香油、高筋面粉250g、雞蛋1個(約45g)、溫水80g、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、紫菜。
1，提前用蔥、姜、花椒，加點熱水，泡個蔥、姜、花椒水晾涼備用。
2.將豬的前腿清洗幹凈，切成小塊，然後剁碎，放入大碗中；然後在肉末中加入壹勺醬油、糖、蠔油和半勺雞精，攪拌均勻。
3.將蔥、姜、花椒的水壹次加入肉末中，每次充分攪拌，直到肉末完全吸收水分後，再加入；直到加入壹小碗蔥姜椒水，肉末的最終狀態是細膩有彈性；然後加入適量的鹽和胡椒粉去腥，拌勻，加入少許香油，再拌勻，肉末放壹邊備用。
4.在大碗中準備半斤高筋面粉，打入壹個雞蛋(約45g)，攪拌後加入約80g溫水。將少量水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌；然後將半克食用堿與水混合，加入面粉中充分揉搓，此時得到幹面團；然後蓋上保鮮膜讓面團松弛5分鐘，再揉至面團光滑。
5.在案板上撒上適量的玉米澱粉，可以很好的防止皮革粘連；然後用搟面杖壓面團，壓成長方形，再卷起來，邊推邊卷，把皮卷成很大的長度；碾壓後，從另壹個角度繼續碾壓，直到皮革明顯變大。
6.用搟面杖把皮卷起來，然後把皮折起來，再用搟面杖輕輕壹壓，把皮撐開，再把厚的地方搟開；然後再把皮卷起來，卷好後拔出搟面杖，把皮卷成壹個桶。
7.用搟面杖將皮革的正反面壓平並攤開，然後再將皮革較厚的邊緣搟開。
8.在皮表面撒壹點玉米澱粉防止粘，然後將皮折疊，切成餛飩皮大小；攤開切成片，薄如紙的餛飩皮就做好了。
9.把調好的肉餡放在皮子上，順著揉(妳喜歡怎麽包都行)，做成小餛飩。
10，鍋中加水燒開，將包好的餛飩放入鍋中，水燒開後點兩次水，餛飩浮起，表皮變透明，即熟。
11.碗中加入少許蔥花、豬油、醬油、雞精、鹽和少許紫菜，再舀入適量的餛飩湯，湯就做好了；最好是把煮好的餛飩放在碗裏，端上來就很好吃了。