艾雨生長在中央山脈海拔1000-1800米的森林中。在陽光充足和潮濕的環境中，樹齡可達十年。藤蔓可以靠氣根依附在大樹或巖壁上。像無花果或榕樹的小果實，果實不開花也會結果。當小果實長到壹定大小時，會自動在尾端裂開壹個小洞，散發出特殊的味道。這時，像果蠅壹樣穿梭的小昆蟲“無花果黃蜂”就會從小洞進入築巢產卵。無花果黃蜂將從壹個果實進入另壹個果實，在進入和退出之間將達到為艾雨授粉的目的。蜜蜂進出越多，授粉越密，裏面的種子就會又細又長。這些成熟的艾雨種子將成為未來植物膠的來源。
以前采愛玉要靠擅長爬樹的原住民，很危險，產量也不多；後來改為人工栽培，剪下壹段段藤蔓，插在土裏發芽，再插上竹籬。竹籬有多長，艾雨就會長多高，這完全取決於莊稼人將來采摘艾雨的方便程度。艾雨的成熟季節是每年的8月和9月，果實像芒果和檸檬，顆粒很大。成熟的果實是紫黑色的，但果農總是在果實還是綠色的時候采摘。首先，他們用壹把鋒利的小刀把綠色的皮剝開，剝開的時候會流出白色的奶。果農在旁邊放壹桶清水，壹邊削皮壹邊洗刀，以免臟刀汙染艾雨水果。將去皮的艾雨去皮，從中間切成兩半，挖出種子，曬幹。割傷艾雨的手後，它們又黑又粘。這時，妳必須用機油擦手來清潔它們，因為艾雨牛奶或果膠的克星是油。
想買幹愛玉籽，得去中藥店或者大型雜貨店。有時候妳賣的是整個愛玉種子。回家後，妳自己刮掉種子。有時候妳會把曬幹的愛玉籽包在紗布裏賣。買回來的愛玉種子壹定要用棉布包好。如果妳在沒有任何油的冷開水中摩擦它們，果凍會溶解在水中，直到分泌出來。大約半小時後，自然會結冰。這是自己做的天然愛玉果凍。
愛玉果凍放在冰箱裏。想吃的時候配上糖水、檸檬汁或者蜂蜜，有解暑生津、止咳退燒的功效。營養學家還說愛玉籽的植物膠是可溶性膳食纖維，有減肥的功效！也有人把切片的愛玉裹上面糊油炸，這只是宣傳伎倆。還不如吃天然風味的愛玉！