面包又香又好吃，是很多人喜歡的食物。在品嘗松軟面包的同時，妳會發現面包上布滿了細密的孔洞。難怪它像海綿壹樣有彈性和柔韌性。
那麽，面包上的這些小洞是怎麽來的呢？這得從面包的生產說起。
做面包的主要原料是面粉。當把面粉揉成面團時，面包師應該加入壹定量的酵母。酵母是壹種有益的微生物，在壹定條件下可以大量繁殖。當酵母被揉進濕面團時，它開始生長繁殖。酵母能分泌各種物質嗎？，澱粉分解成糊精，進壹步分解成麥芽糖、葡萄糖等。，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋中，使面筋變得海綿狀多孔。經過揉面和烘烤後，面團中的二氧化碳受熱膨脹，使面包獲得疏松多孔的品質。
食品中使用的酵母通常有三種:液體酵母、鮮榨酵母和活性幹酵母。液體酵母發酵性強，但不適合保存；活性幹酵母容易保存，但發酵能力不強；鮮榨酵母(簡稱鮮酵母)發酵能力強，可冷藏保存，因此應用廣泛。鮮酵母是含有酵母的乳黃色軟固體，化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖和少量維生素。生產鮮酵母的工廠是將某壹種酵母在營養液中培養，通入無菌空氣使酵母大量繁殖，然後通過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液，壓成塊狀，即為鮮酵母。
鮮酵母作為疏松劑，不僅用於制作面包，在家裏制作各種饅頭、糕點時也用作疏松劑。酵母發酵制作的面包不僅味道好，而且營養成分也增加了。而含油量和糖量較多的面團，用酵母發酵時不能達到疏松的要求，因為油和糖會抑制酵母的繁殖。另外，用酵母發酵面團需要壹些時間。為此，家庭在制作面包和饅頭時，往往會選擇化學發酵粉。化學發酵粉是白色粉末，是幾種化學物質的混合物。它的種類很多，有碳酸氫鈉(小蘇打)、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣等。化學發酵粉揉成面團後，壹旦加熱，就會發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體，使食物成為多孔的疏松體。
現在妳知道為什麽面包上有很多洞了吧！原來這些小洞就是二氧化碳氣體生活的小屋。