做菜需要的調料1，鹽？粗細有區別，家裏可以用細鹽，但最好加碘。
2.醬油？普通醬油在北方等大部分地區廣泛使用。廣東人喜歡看醬油，質量更高。
3.面醬？有甜醬和黃醬。壹般可以準備甜醬。夏天容易變質，要註意防腐。主要用於醬炒萊(只配北京醬的肉丁肉絲)，可以炒蘸著吃(比如吃烤鴨)。
4.白糖？分為白糖和白糖。糖用在很多菜裏，更多的用在菜絲裏。
5.醋？包括釀造醋(比如最常見的米醋)和合成醋(醋精、白醋)。白醋主要用於需要酸味但不需要上色的蔬菜。
6.番茄醬？番茄醬的烹飪，壹是取其味，二是用其色。
7.幹辣椒？原型和粉末都要準備，辣的菜主要用辣椒調味。
8.辣椒油？可以在市場上賣，也可以自己做:將幹辣椒切成小塊，放入冒煙的熱油中，使其變黑變紅。
9.豆沙？它也是壹種辛辣的調味品。四川丹縣豆瓣最好吃，魚香川菜必點。
10，辣椒？有顆粒狀和粉末狀的，後者用的多，菜用的也多，酸辣湯是必須的。
11，芥末？拌涼菜的時候多用。芥末油現在正在打折。用起來更方便。
12，辣椒？有顆粒面和胡椒面兩種，應用廣泛。
13，大料？也就是八角，用途廣泛。
14，肉桂？也就是肉桂、煮茶蛋、五香花生、五香豆角等等。
15，五香粉？花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等多種芳香香料混合開發，使用方便，可用於多種菜肴。
16，咖喱粉？它也是由多種香料制成，用於咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等。
17，味精？中餐必不可少，起到很大的提神作用。
18，香油？也叫香油，做飯做湯的時候做？尾油？使用。菜做好的那壹刻就加上(餐館裏有的菜是淋上土耳其油的，家庭是免的)。
烹飪所需技能1。做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃；
2.蒸饅頭時加壹點橘皮，可以增加饅頭的香味；
3.蒸出來的饅頭堿太多會變黃。比如在原蒸鍋水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘，可以變白；
4.將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹；
5、牛奶煮開，放點鹽，冷卻後口感更好；
6.有辣椒的菜太辣或辣椒炒的時候加點醋，辣味大減；
7.做菜時，如果誤放了醬油，倒了醋，可以撒壹點小蘇打，消除醋味；
8、菜太酸，放個皮蛋進去；
9、菜太辣，放個雞蛋翻炒；