1.青椒、紅椒、小米椒切丁，姜切小塊，蒜切末。
2.茄子去皮，切成條狀。碗中加入醬油、糖、澱粉、鹽，倒入少許水攪拌。
3.將茄子放入預熱好的蒸鍋，蒸10分鐘後取出。
4.油溫六成熱時，放入姜、蒜、辣椒丁，炒香後倒入茄子和調味汁，炒好後關火。
紅燒茄子(茄子)是壹種歷史悠久的傳統美食。這道菜是精致的素菜，屬於大眾食品。紅燒茄子是以茄子為主料。
營養價值
1.保護心血管系統，抗壞血病:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系統正常。此外，茄子還具有預防壞血病、促進傷口愈合的作用；
2.防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清癌熱的作用；
3.抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
食用功效
甘、涼，入脾、胃、大腸經；能清熱止血，消腫止痛；可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
中醫認為茄子屬於寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。消化不良、腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄子性寒益，多食則腹痛益。”根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人多吃茄子也有幫助。可以選擇紫茄子和大米壹起煮粥。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹研成細粉，腸風下血用酒處理；滇南草藥主張以米湯為宜，因為腸風下血，痔瘡出血，不宜用酒。將帶蒂茄子焙幹，研成細粉，常用於外用。
適用人群
壹般人群都可以吃。
1.能清熱解暑，特別適合容易生痱子、生瘡的人；
2.脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃；體虛便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。