1，廣式香腸
廣式臘腸是中國流傳最廣的臘腸，特點是肥瘦相間，香而不膩，皮薄肉嫩，口甜。
2、四川香腸
四川香腸味道辛辣，外觀油紅色，色澤鮮艷。切開後紅白相間，聞起來很辣。川味香腸不僅用了肥瘦相間的豬肉，還加了花椒粉和辣椒粉，吃起來麻辣鮮香，非常過癮。
3.雲南香腸
雲南風味香腸是壹種具有雲南特色風味的香腸。雲南風味的香腸比較簡單，用上等的豬腿和各種香料調味。雲南當地的豬肉味道濃郁，有嚼勁，加上雲南獨特的氣候，臘腸幹可以將肉的味道和香料的味道結合在壹起。
4.湘西香腸
湘西香腸的味道和四川香腸差不多，也比較重。湖南香腸聞名全國。除了香腸，還有臘肉、臘魚、幹蠟等等。湘西香腸紅亮，熏鹹，肥而不膩，而且加入了多種香料，不像廣式香腸那樣甜膩，也不像川式香腸那樣厚重，風味獨特。
5.東北香腸
哈爾濱香腸是東北的典型代表。哈爾濱香腸起源於東歐的立陶宛。隨著中東鐵路的修建，由外國人傳入中國。哈爾濱香腸雖然外皮紅潤，但是肉味濃郁，香而不柴。哈爾濱香腸有很濃的煙熏味，裏面有蒜味和脂肪丁。
6.萊蕪香腸
萊蕪香腸是山東省著名的香腸，歷史悠久。萊蕪香腸又稱“南方香腸”，色澤黑褐有光澤，口感醇厚，營養豐富，具有耐貯運等優點。萊蕪香腸采用“萊蕪黑”黑豬肉，使用十余種香料，並添加優質醬油。醬香濃郁，越嚼越香。
7.如臯香腸
如臯香腸是江蘇的特色香腸，和萊蕪香腸壹樣歷史悠久。最早可追溯到同治年間，至今已有百年歷史。如臯香腸又稱“法式香腸”，類似廣式香腸。如臯香腸是由豬前肉、後腿瘦肉和肥肉制成的。肉質風味濃郁，鹹中帶甜，甜度適中，嚼勁十足。
8.安昌香腸
安昌香腸是浙江紹興安昌鎮的特產。安昌家家戶戶都在臘月前後做香腸。安昌香腸有嚼勁，肉粒明顯。它們是用上等的肉做的，有肥有瘦，香而不膩。
9.東圃蜂場
東坡香腸之所以命名為“豐昌”，是因為它在制作過程中需要在山腰間用風吹幹，而不是單獨用太陽曬幹。早上從棚裏拿出來乘涼，中午太陽強溫度高的時候再拿回棚裏。東風香腸和肥瘦肉的制作也很有講究。肥香腸叫三七香腸，肥香腸叫巴爾香腸。
10，五洲香腸
梧州香腸是廣西壯族自治區的特產，已有60多年的發展歷史。五洲香腸的起源也來源於廣式香腸。梧州香腸有自己的特色，外形細長，完整的圓柱形，顏色紅白分明，蠟味濃郁，腸衣酥肉脆，鹹中帶微甜。