1，炸魚排的做法步驟1
材料:龍裏魚片2條，面包糖適量，植物油適量，番茄醬1拼盤。
做法:如果魚片是冷凍的，放入冰箱徹底解凍，然後沖洗幹凈，擠出多余的水分。切片備用。把魚片壹個個蘸上面包屑，靜置半個小時，讓面包屑吸收魚體內的水分，更緊密的粘在魚片上，避免炸的時候面包屑留的太多，也可以少吸點油。鍋熱了，轉中火，加入植物油。比煮的時候多壹點，繼續中火煎，直到魚片兩面金黃。最好趁熱用番茄醬搭配食物。
小貼士:冷卻後，放入烤箱加熱，恢復口感。它不適合微波爐。
2.炸魚排方法的第二步
材料:草魚1500g，面包屑100g，雞蛋100g，小麥粉25g，花生油100g，鹽15g，味精10g，料酒10g，胡椒粉65500。
做法:魚鱗，剖腹，五臟，洗凈；把雞蛋敲進碗裏，打散；將魚頭放在案板上，魚刺向內偏左，用刀從魚尾處劃開，去掉魚頭；把魚的另壹邊挑出來，去掉脊骨；然後去掉軟翅和皮，切成半厘米厚的大塊；將魚片放入盆中用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制5分鐘；用蛋液拍面粉，蘸面包屑；將鍋放在火上加熱，加入油燒至六成熱，將魚片煎至兩面金黃；取出油，切成條狀，放入魚盤中。
3.炸魚排方法的第三步
番茄醬魚排
材料:魚排200克，亨氏番茄醬100克。
調料:適量調和油和糖。
做法:西紅柿去皮切成小塊，鍋裏放油，放入魚排開始煎，兩面金黃撈出，撈出煎好的魚排放在控油的盤子裏。鍋裏留壹點油，開始炒西紅柿，加壹勺糖增加甜度；把西紅柿完全炒成泥就行了。把煎好的番茄醬倒在魚排上，番茄醬魚排就好了。
炸魚排的酥脆技巧
面糊裏壹定要有澱粉和面粉，兩者缺壹不可。
面糊不能太稠，否則煎的時候會吸入太多的油，味道會太油膩。
魚腌好後，要把表面的調料洗掉，用紙巾吸幹表面多余的水分，否則面糊會越來越稀，影響後面煎魚的質量。
油溫高壹點，省油，炸的又快又脆。