配料:大白菜、黃瓜、胡蘿蔔和海蜇。
輔料:青蒜、雞蛋
調料:糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒。
練習:
1.將大白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出放入器皿中備用；
2.青蒜洗凈，切塊；
3、雞蛋清理幹凈留黃，蛋黃倒入鍋中攤成煎餅，切成細絲；倒入盛有大白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇皮的容器中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、蒜末拌勻。
特點:酥脆爽口，色澤鮮艷。
第二，拍黃瓜
配料:黃瓜
輔料:幹海藻和香菜。
調料:蒜泥、鹽、糖、白醋、雞精、香油。
練習:
1，黃瓜洗凈，拍脆，切段；
2.香菜洗凈，切塊。倒入幹海苔、蒜泥、白醋、鹽、糖、香油、雞精拌勻。
特點:清脆爽口
三、三鮮拌豆腐
配料:豆腐
輔料:青紅椒、海螺肉、蝦、海參、皮蛋。
調料:辣椒油、雞精
練習:
1，豆腐切塊，蝦仁、海螺、海參用開水焯壹下；
2.青紅椒洗凈切丁，皮蛋切丁，海參切小塊；
3.將所有輔料放在豆腐上，加鹽、辣椒油、醬油拌勻。
第四，大白菜的皮刺痛
配料:大白菜
配件:蟄皮
調料:香菜、胡蘿蔔、鹽、蒜泥、糖、醋、香油、雞精。
練習:
1，白菜洗凈切成細絲，刺洗凈切成細絲，胡蘿蔔洗凈切成細絲；
2.取壹個容器倒入白菜、皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻。加入香油、胡蘿蔔絲和香菜拌勻。
五、蒜拌魷魚
配料:魷魚
輔料:生菜
調料:鹽、醬油、醋、雞精、香油、高湯。
工作方法
1.魷魚洗凈，將其頭部切成薄片，用開水焯壹下，撈出備用；
2.將生菜去皮切塊，然後用開水焯壹下涼透；
3.將蒜泥、鹽、醬油、醋、雞精、香油、高湯調成汁，澆在魷魚、生菜片上。
特點:白色，綠色，充滿蒜香味。
六、涼性魚腥草
成分:魚腥草
配件:雞絲
調料:鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油。
練習:
1.魚腥草洗凈，用開水焯壹下，撈出備用；
2.將煮熟的魚腥草加入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油中拌勻。
特點:清火微苦。
七、怪味花生
配料:花生
調料:醋、蒜、香菜、發酵乳。
練習:
1.將花生鋪在酥脆的烤盤上，放入烤箱烤6分鐘。
2.將調料拌勻，澆在花生上。
特點:香脆可口
八、芝麻鹽拌腐竹
配料:腐竹
輔料:黃瓜
調料:芝麻鹽、香油、白醋、雞精。
練習:
1.腐竹泡發，洗凈，用開水焯壹下，放涼，切絲。黃瓜洗凈切絲。
2.將腐竹和黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油和雞精。
特點:鹹鮮爽口。