1.鴨子宰殺後洗凈，剁掉爪子，從背部開膛，鴨裏外沖洗幹凈，然後展開，扣在案板上，用重物碾碎。
2.取壹盆，加入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g，幹辣椒，胡椒粉，硝酸鈉，玫瑰酒等。，然後加入適量的水，攪拌均勻，將鴨子放入盆中，浸泡至味道良好，然後取出。
3.把烤箱預熱到200度，持續5分鐘
4.用兩個竹片交叉鋪好鴨腔，瀝幹水分，然後用烤架的手柄把鴨子送入烤盤，用慢烤攤把皮烤至酥黃，再取出。
5.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽茇、白芷、桂皮、甘草、羅漢果等。裝入紗布袋中制成調料包；然後把紅米裝進另壹個紗布袋裏，做成紅米袋。
6.將鍋放在火上，加入花生油加熱，加入剩余的姜片和小蔥炒香，加入清水，加入剩余的料酒、精鹽、啤酒、醬油、冰糖等。，加入調料包和紅米包，大火燒開，撇去浮沫，然後將烤鴨放入鍋中，轉小火腌制鴨子至熟，取出。
7.取出鹵汁中的姜蔥、香辛料包、紅米包，然後用大火將鹵汁勾芡，再將鹵汁均勻地澆在鴨子上，待鴨子冷卻後，在鴨子表面刷上香油，即成“鹽水鴨”。
8.將“鹽水鴨”剁成條狀，放入盤中還原成鴨形，再與紅油、鹵鴨汁混合制成紅油鹵汁，澆在盤中的鴨塊上。
技巧
1.最好選擇鴨齡在1歲左右的麻鴨。
2.鴨體屠宰清洗時應保持完整，表皮無疤痕。
3.從後面開鴨，方便壓扁鴨子，保持鴨子腹部完整。
4.壹般腌制時間為夏季1天，冬季3天，春秋2天。
5.鴨子掛在烤箱裏烤的時候，要掌握好火候，把鴨子在烤盤裏翻幾下，讓它受熱均勻。
6.烤鴨的目的是上色，也是為了幹壹些水，讓大部分鴨油滲出來。
7.配制鹵水時，香料不能加得太重，否則鹵水會有很濃的中藥味。
8.鹵制鴨子時，只需用小火煨鴨子，蓋上蓋子至熟即可。