以南寧為例。在N年前“絕味”進入之前，就有“吳京鴨脖”，也是以鴨脖等鹵菜為賣點。然而，最早進入南寧市場的吳京和功夫並沒有名揚天下，而大多是打著封閉的旗號倒閉了。正是因為有了這個教訓，絕味在南寧剛出現的時候，很多人就“判”它死刑。然而，它並沒有“消亡”，而是在短短兩個月內占據了幾乎所有市中心街道的顯要位置，而在過去的兩年裏，哈德遜已經倒閉。同樣是賣鴨脖。為什麽結果相差這麽遠？
我個人認為《絕味》成功的關鍵是統壹發行，統壹形象，再結合宣傳，就能取得《吳京》無法取得的成功。其中，最重要的是統壹配送。
統壹配送，首先可以保證口味的壹致性，這是餐飲連鎖成功的關鍵(見我的博文《揭秘蒸快餐的成功》)；而且統壹配送讓加盟商避免了自己采購加工的繁瑣環節，可以吸引更多的人加入；特別是有了統壹配送，降低了對加盟店衛生許可的要求。這壹點要特別說明。像“絕味”、“吳京”這樣的美食，開業前必須取得市防疫站的衛生許可證，否則不準開業。如果這類小吃店不是統壹配送而是自己加工，按照相關衛生要求，加工必須先在店內進行，必須有十幾平米的獨立操作間，有兩個洗滌池，並與市政汙水管道相連，有操作臺等；試想，光操作間就占了十幾平米，整個店面大概二十幾平米，讓加盟商在選址上受到限制；同時店面變大了，投入和支出也增加了。增加投入會阻止壹部分人加入，增加支出會降低盈利的可能性。統壹配送實際上就是公司總部根據衛生要求建立生產加工廠(配送中心有自己的衛生標準，投入需要20多萬)，然後把做好的食品配送到各個加盟店。有了統壹配送，加盟店的衛生要求非常簡單，至少免除了十幾平米的加工間，隨便幾平米的小店就可以開業了，這使得加盟店的選址更加靈活，投資和租賃成本大大降低。統壹的店鋪形象加強了品牌的認知度和信任感。
這就是“絕味”遍地開花的成功秘訣。因為沒有吳京的統壹配送，連鎖成功的難度可想而知，吳京還缺乏統壹的形象。
最後補充壹句題外話，南寧幾家知名涼茶連鎖基本都是這麽做成功的。