甲魚食譜
清燉甲魚
民間有句話叫“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是說吃鯉魚的目的是吃它的肉，而吃甲魚(俗稱“烏龜”)的目的是喝湯，因為甲魚營養全面，最適合做湯，所以能起到比較補的作用，所以壹般吃甲魚的方式是做湯。
甲魚湯的基本做法是從湖裏取1只活龜(約1斤)。取半只生雞肉(約200克)加少許蔥、姜、蒜切片作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2塊作為調料。
將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪尖，甲魚和雞肉剁成丁，放入沸水中焯壹下。刮掉硬皮上的汙垢和薄皮。
勺中加入花生油，大火燒熱，放入蔥、姜、蒜片、八角炒鍋，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去沫，改用中火45分鐘左右，待甲魚、雞塊熟，湯呈乳白色時，移至大火，放入精鹽、味精、雞塊。
風味特征:湯色白黃，風味異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚500克，烏雞1000克。鹽2克，味精2克，花椒2克，料酒2克，生姜25克，大蔥25克，各適量。
烏雞燉甲魚的制作方法
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下。
2.放在90℃的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
4.將甲魚爪尖宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏雞洗凈宰殺成塊，用開水去血。
5.鍋洗凈，放入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
6.挑姜，蔥，調口味。
小貼士:
1.燙甲魚的時候不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉。
2.當甲魚和烏骨雞中的壹個質地較軟時，妳必須先將其從湯中取出，留下另壹個繼續燉。
3.當它變軟時，將撈出的魚放入其中並煮沸。
4.這樣做的目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整。
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。