魚翅取自魚翅，魚翅是中餐中的珍貴食材之壹，有著悠久的食用記錄。魚翅，又稱魚翅、魚翅、沙魚翅、金白菜等。，是由鯊魚的胸、腹、尾的鰭烘幹而成。根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
魚翅是把魚翅曬幹制成的。用背鰭做成的叫脊翅、背翅或劈翅，翅多肉少。由胸鰭構成，稱為翼翅或上青翅，翅少肉多；尾鰭、鉤尖或尾鰭制成的尾鉤；它叫荷包翼，翼根由臀鰭制成。尾鰭和臀鰭的肉最多，翅最少。
據報道，唐宋時期中國沿海地區將魚翅制成食品。抓到鯊魚後，鯊魚的背鰭，也就是魚翅，被割掉了。壹些國家曾將魚翅作為貢品贈送給中國皇室。另壹種說魚翅是中國人吃的說法，是從鄭和下西洋開始的，船員在東南亞的島嶼上撿到魚翅，煮熟後充饑。中國人吃魚翅的文字記載出現在明代。明清時期，魚翅被列為八珍之壹。乾隆時期，魚翅的消費開始興盛。
擴展數據:
鯊魚屬於軟骨魚類，是脊椎動物的壹個亞綱，生活在海洋中。少數種類進入淡水，是壹群遊速較快的中大型海魚。
鯊魚的內骨骼完全由軟骨組成，軟骨經常鈣化，但沒有真正的骨組織。外骨骼沒有發育或退化。身體上常覆蓋著皮齒(薄壁組織鱗片)，牙齒多樣，有堅硬的肌肉，但膜骨從來不存在，顱骨無縫。
上額由腭軟骨構成，下額由邁爾軟骨構成。最新研究表明，鯊魚含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、粘多糖等。鯊魚的藥用最早見於《本草筆記》。在中國，鯊魚軟骨提取物和鯊魚肝油長期用於治療癌癥和其他疾病。
大部分鯊魚可以鮮食、清蒸、腌制，或者作為魚香腸、魚醬、魚罐頭的原料。新鮮食用時，由於肉中含有尿素，可用檸檬酸、檸檬汁或番茄汁去除尿素，以改善肉質。此外，魚翅(魚翅)和魚唇是海鮮八珍中的兩種。
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