制造
1.豬蹄洗凈，用刀剪去趾間的毛，然後放入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉小火慢炸10分鐘，再用熱水浸泡10分鐘，刮去毛根，冷水沖洗10分鐘，從豬蹄中間取出。將甘用溫水浸泡3小時，洗凈泥沙，將刀換成8厘米長的段，放入沸水鍋中煮5分鐘，然後取出待用。
2.將幹凈的鍋放在中火上，加入1kg冷水將豬蹄煮開，加入麥芽糖煮10min，待豬蹄皮吸濕後出鍋。將幹凈的鍋調成中火，加入色拉油加熱至四成熱，然後將豬蹄煎10分鐘至豬蹄皮金黃、皮收縮、皮酥脆，然後用刀背將豬蹄掰碎，出鍋待用。
3.將各種香料和幹辣椒、花椒放入開水鍋中1分鐘後取出瀝幹水分。
4.將幹凈的鍋放在中火上，放入100g色拉油，熱到四成時，將郫縣豆瓣醬、泡椒醬炒香，放入香料炒5分鐘。放入姜蒜翻炒至香，加入2公斤冷水煮沸，轉小火20分鐘，去渣，用紗布包好渣，放入湯中，煮至香。
特點:
皮呈波浪狀，回味悠長。色澤金紅有光澤，軟糯不膩，風味濃郁。
生產密鑰
1.第壹次炒豬蹄的主要目的是去除肉裏的毛根。煎的時候豬皮高溫收縮，發根外露。然後炸20分鐘，把發根炸熟，再把豬蹄泡在熱水裏，直到變軟。可以用小刀輕輕刮掉粗糙的皮和發根。
2、各種香料壹定要先用開水燙掉，不要太久，壹分鐘就好，香料吸水後炒也不會炒，能起到更好的作用。
3.炒豆角做醬料等材料時，用小火慢炒。炒出色香味後加入冷水。不要用湯，因為豬蹄的膠原蛋白很重，用了湯會變稠，很容易粘鍋燙。
4.江豆幹要等到豬蹄燉好了，進去後蓋上蓋子，這樣江豆幹的味道和豬蹄的鮮美就結合在壹起了。火不要大，蓋子也不要經常掀，不然香味就跑了。