將油豆腐、帶皮豬肉、豬肝、水發筍幹、豬腸進行捆綁，然後再進行鹵制。傳統的溧陽紮肝用豬小腸進行紮裹，再加上蔥、姜、料酒、白糖、醬油、味精、天然香料大火燒開再燒壹個小時的中火收幹鹵汁即可。 1、豬小腸內外洗凈，入水鍋焯水，去除腥膻味；帶皮豬肉洗凈，切成0.8厘米厚、8厘米長的片；豬肝切成與肉基本相似大小的片；筍幹泡發洗凈，切成略小於豬肝的片；油豆腐取每根8—9厘米長的待用。
2、取豬肉1片、豬肝1片、筍幹1片、油豆腐1根，抓在壹起，左手捏住小腸的壹頭，從左到右將其繞3—4圈紮緊，剪斷小腸，收好頭，即成紮肝生坯。
3、凈鍋上火，放入冷水、紮肝燒沸，撇去浮沫，放入姜片、蔥結、八角、桂皮，調入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉小火燒約1.5小時，撈出蔥結姜片，放入味精即可出鍋裝盤。 1、豬肝壹定要焯水後再用。
2、豬小腸要洗幹凈，否則會有腥膻味。
3、捆紮時不宜太緊，也不宜太松，太緊時，紮在壹起的原料不易入味，且不易成熟，而太松時，在鍋中燒時會松散就不成形了。壹般25cm長的豬小腸剛好繞著原料兩三圈，然後再紮起。
4、若想紮肝味正，須壹次多做壹些，多燒壹些。 主料：豬小腸、豬肝、五花肉
輔料：油豆腐、筍幹
調料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(紅，小)、陳皮、冰糖
做法
1.2.材料：豬小腸，五花肉，豬肝，油豆腐，筍幹。
3.輔料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陳皮，冰糖。（除了液體之外的輔料，沒有的可以不加或更換，主要是去腥。)
4.小腸翻過來把內壁的油脂剝除，正反兩面均用面粉和鹽抓洗壹遍。
5.沖洗幹凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘。
6.焯好水的小腸用冷水沖洗幹凈。（表面摸起來沒有粘粘的）
7.豬肝切成條狀用水反復浸泡，直到沒有血水滲出。
8.9.豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
10.筍幹焯水備用。
11.油豆腐對半切開。
12.小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍幹，油豆腐。
13.小腸繞3圈之後打結紮緊。（不要紮的太緊，不易入味，也不要太松，防止散開。）
14.把小腸的兩頭塞進去。（這樣更美觀也不容易松散）
15.把做好的紮肝放入砂鍋，加所有輔料和沒過紮肝的水煮開轉小火燉1個小時左右。
16.鹵好的紮肝可以直接吃。
17.勾芡收汁後的紮肝會更漂亮。