1、韭菜炒豆腐
豆腐切成三角,蒜去皮後切碎,小紅椒洗凈切圈,韭菜洗凈切段。在鍋裏倒油,小火燒熱,把豆腐塊平鋪在鍋底小火慢慢煎至表面焦黃,然後再翻面繼續煎至焦黃備用。在鍋裏倒油開火燒熱,把小紅椒和蒜米倒進去爆香。把韭菜段倒進去壹起翻炒香,豆腐塊也倒進去壹起翻炒均勻。倒入1勺生抽和半勺老抽調味上色,出鍋前放入1小勺食鹽調味,翻炒均勻即可。
2、豌豆炒牛肉粒
先將牛裏脊肉切成丁,放入碗中加入醬油及壹點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻,再加入生粉繼續拌勻。燒開水,加入壹小勺油及壹點鹽,將豌豆倒入燙壹分鐘,撈出後放入冷水中浸泡至涼備用;紅尖辣椒切片,鍋內倒油燒熱,將牛肉粒中加壹勺食用油拌勻後下入熱油中,翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用。
鍋內的余油中下入辣椒煸炒出香味時,再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內壹同煸炒出香味時,將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒壹同下入鍋中,翻炒均勻,撒上壹點花椒粉、鹽調味,最後淋上壹點味汁關火,趁著鍋中的余溫再翻炒壹下盛盤即可。
3、農家小炒肉
將裏脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。炒鍋倒入油,待油冒青煙,有股香味後把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸幹,冒出油時,加入生姜大蒜片炒香。加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。裏脊肉片放鍋中翻炒斷生後,加入焙過的辣椒翻炒均勻,加白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油調味,翻炒均勻。
4、西紅柿炒雞蛋
西紅柿去皮切片,熱鍋加入少許油,下西紅柿,炒到西紅柿變軟變爛西紅柿汁都流出來盛出,留下西紅柿汁和雞蛋,少許鹽打散成蛋液加上蔥花,鍋內放油,將雞蛋液倒入鍋中,待稍許凝結後炒成塊。加入炒好的番茄,再調入壹點點鹽調味,撒上蔥花即可。