豆腐是在壹道在餐桌上很常見的菜，不過這豆腐怎麽磨呢？沒有什麽特別的要求呢？我從小就經常陪母親磨豆腐，最初時是用磨盤磨，磨壹次豆腐都要費好大的勁，如今都有電動的磨盤了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那麽這裏也就簡單介紹壹下磨制的過程和方法吧。
道具：普通石磨盤或電動磨盤、裝豆腐渣的布袋、大鍋、壓板、豆腐箱、幹凈的豆腐帕
材料：黃豆、水、石膏粉
做法：
1、先把黃豆用普通磨盤磨開（碾開即可），如果是用電動磨盤則可以跳過此過程。
2、把黃豆浸入水中（先把黃豆裝於桶中再加入適量的水）水位以沒過黃豆約三個指節即可。浸泡時間大約十個小時即可。
3、準備磨盤（或電動磨盤）在磨豆腐之前再準備壹些最後洗磨盤的清水，此時可以壹邊燒水，水量根據黃豆的多少而定，壹般十斤黃豆基本要壹大鍋水了（大約五、六十斤水）。
4、用磨盤把黃豆磨成漿（電動的磨盤需要會操作者弄，普通磨盤壹般需要兩個人推磨），生豆漿需要用幹凈的布袋裝著。
5、待水開後把熱水舀入生豆漿中，此時翻動布袋讓豆漿從布袋中滲出，直至慢慢把裏面的水全部壓出布袋。
6、接下來要做的是舀壹半的豆漿水到鍋裏煮，留壹半的豆漿水在豆腐盆中。
7、在煮鍋中的豆漿水時先用石膏粉兌好水攪勻後倒入豆腐盆中（用量大約10斤黃豆兌300——400克），然後再攪勻，等鍋中的豆漿水開後用桶裝好最後快速倒入豆腐盆中並迅速攪勻且馬上蓋上蓋子。
8、這時需要等待大約十分鐘，十分鐘後揭開蓋子，我們可以用筷子從上面輕輕放下，如果筷子能穩穩的立著那麽就說明可以了，此時把最上面的那層豆腐花鏟出來（可以當菜，放入油，等油開後倒入，加上鹽等調料即可食用），然後再用幹凈的豆腐帕浸濕鋪在豆腐箱中，把盆裏的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完後蓋上蓋子，再在其上面壓上壓板（用水桶裝水或用磨盤壓均可）。
9、壹般壓大約五個小時即可，具體根據壓的重量而定。此時需要把蓋子打開，把豆腐箱的框子拿開，最後把帕子揭開後再蓋上蓋子翻轉壹下即可（壹般豆腐箱的底層刻有豆腐塊的痕跡，翻轉後再用刀劃分豆腐時不會劃破豆腐帕）。這樣壹箱豆腐也就做出來了。
這裏需要註意的是在兌石膏粉的時候根據其純度來適量兌，可以先少再加，壹次太多會容易讓豆腐太老（硬），而在壓豆腐時需要把豆腐箱至於房外或可以倒水的地方，如果條件不允許則建議用大盆子，在大盆子是上放上相應的架子再壓上重物。