豬肚雞的制作步驟
1.？將五花肉用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在五花肉上的雜質。用刀或剪刀刮掉豬肚子上的白色脂肪。把五花肉翻過來，用粗鹽和面粉反復搓，把它的粘液擦幹凈(如果粘液太多，也可以用白醋或米醋搓五花肉2分鐘左右)，倒壹點花生油搓五花肉去腥，用水沖洗幹凈，翻回來。
2.？倒壹點花生油，摩擦五花肉去腥。用水沖洗壹下，再翻回來。
3.？把雞洗幹凈(因為是直接燉的，我不用焯水)塞進豬肚。
4.？將花椒粒放入豬肚中(先將花椒稍微翻炒壹下，效果更好)，將花椒搗碎。炒的話會更有味道(沒有粉)。辣椒的量根據個人口味決定。我懷孕的時候不敢吃太辣的東西，所以沒有掰，也沒有炒。
5.？用牙簽封住開口。
6.？將包好料的五花肉放入燉鍋中加四小碗水燉兩個小時。
7.？把燉好的五花肉撈起，切成條狀，放在燉鍋裏加熱，加鹽調味，壹鍋香噴噴的雞湯就可以吃了。
8.？五花肉裹雞的美不僅做法獨特，吃起來也特別講究，要循序漸進地吃。
第壹步，喝原湯。湯色乳白色，濃稠清澈，壹口吃下去，首先有壹股辛辣的辣椒香氣直沖味蕾。然後是五花肉的香甜，雞肉的鮮美，藥材的醇香，不油不膩，回味悠長。稱之為“天下第壹湯”並不為過。
第二步，吃豬肚和雞肉。五花肉和雞肉雖然煮了這麽久，但是味道壹點都沒受影響。五花肉脆而有彈性，雞皮光滑，雞肉鮮嫩，雞肉味濃。如果配合蔥姜調料壹起吃，味道更鮮美，猶如錦上添花。
目前，五花肉裹雞火鍋在外面的餐館仍然很受歡迎，還有兩個額外的步驟:
第三步，喝蘑菇湯，幹蔬菜湯。五花肉和雞肉都吃的差不多了，再在湯中加入香菇、幹菜等配菜。香菇放進鍋裏，辣椒的香味可以漸漸看不見，五花肉雞會立刻變成濃湯香菇燉雞。加入幹菜，肉味和菇味會被充分吸收，使得壹鍋濃湯清香宜人，香甜可口。
第四步，吃其他好吃的。嘗完幹菜湯，可以當火鍋用，也可以根據自己的喜好涮其他食物，比如肉、菌類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什麽就涮什麽。