洋蔥是所有蔬菜中唯壹含有“前列腺素A”的蔬菜，因此有“蔬菜皇後”的美譽；在許多動物實驗中，前列腺素A可以擴張和軟化血管，降低血液粘度，增加冠狀動脈血流量，預防壹些心腦血管疾病。具有調節血脂、調節血壓和抑制血栓形成的潛在作用。但是這些效果在體外細胞實驗和動物實驗中都有體現。至於臨床效果，還需要進壹步的實驗。另外，實驗中提純的前列腺素A不能和我們平時吃洋蔥的劑量相比，所以前列腺素A提供的效果和吃洋蔥達到的效果並不壹樣。我們只能認為吃洋蔥有改善三高、調節血常規、預防心腦血管疾病的潛力。很多朋友看了很多網上的資料，認為洋蔥可以軟化血管，改善三高，多吃洋蔥。其實洋蔥不壹定能達到這麽好的效果，要理性對待。
至於“醋泡洋蔥”能軟化血管、抗血栓、改善三高的說法，還有待考證。有資料說，醋可以軟化血管，甚至溶解血栓。這種說法沒有依據。醋中的醋酸不可能直接到達血液，而是被分解吸收。我們最多攝入壹些醋提供的礦物質成分；至於洋蔥，如上所述，我們只能認為它有提升三高的潛力。
當我們切洋蔥時，會有刺激性氣體使我們的眼睛流淚。這是因為洋蔥富含“含硫化合物”。這些含硫化合物對人體沒有太大威脅。它們具有殺菌作用，有助於抑制細菌的生長，如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌。它們還有助於增進食欲，促進胃酸分泌。但是腸胃不好，胃黏膜受損的朋友還是少吃生洋蔥吧。這些含硫化合物可能對胃黏膜有刺激作用，但含硫化合物受熱易蒸發，只要煮熟就可以避免其刺激作用。
但是洋蔥含有豐富的鉀，高血壓患者適當吃壹些確實是有好處的。鉀有助於促進鈉離子的代謝。當我們吃了太多的重口味食物，攝入了太多的鈉離子，鉀就可以和太多的鈉離子結合排出體外，穩定血管外滲透壓，穩定血壓。說到洋蔥是好的，但是每天只吃洋蔥或者吃太多洋蔥都不是好事。健康的飲食最好能增加食物的多樣性。食物種類越多，攝入的營養就越全面，身體需要就能得到更多的滿足。單獨吃洋蔥太單壹了。