在超市買三條冷凍鱈魚，等它們完全融化。當然可以買非冷凍鱈魚。
等鱈魚軟了，用剪刀剪掉魚鰭，去掉內臟，再用剪刀刮鱈魚的表面，因為有的鱈魚表面有壹層薄薄的鱗片，所以還是自己在家煮比較好。當然，最好是衛生的。總是刮掉魚皮上的黑色物質，個人感覺不太好。
將鱈魚切段，加入少許料酒和少許鹽，腌制約15分鐘。
準備材料
大蒜，三瓣，個人不愛吃煮熟的大蒜，切大塊方便挑出來。
生姜，三片
洋蔥，我家就剩這麽壹小塊洋蔥了。通常，我應該有另外三件這樣大小的。
壹份八角茴香
花椒，圖片上的這些
辣椒，喜歡辣的可以多放點，不需要量。
腌制後可以把多余的水倒掉，也可以不倒。不知道效果如何。加入澱粉和水使其成糊狀，然後油炸。不喜歡澱粉燉的軟的朋友，可以不加澱粉。個人喜好。
將油倒入鍋中，只要鱈魚剛剛過了鍋就可以測量了。
可以先降低油鍋的熱度，再用中火煎鱈魚。油溫不要太高，炸好的鱈魚能成型更好，不然切段直接燉會肉散。
差不多這樣的時候拿出來。
鍋裏留壹點底油。
把所有的香料都扔進去。
加入豆瓣醬，翻炒紅油。在此期間，鍋會以撓的方式跳舞，以免崩掉。
倒入鱈魚，煎1-2分鐘。
然後加入沒有鱈魚的水，加入壹勺左右的料酒(家裏喝湯用的小瓷勺)
加入壹勺醬油(勺子同上)
加入四分之壹勺醬油。
加壹點米醋，可能，5-6滴。
加壹勺糖。
大火燉，再用中火煨10分鐘。
用鹽給魚調味。如果不知道合適的量，可以邊品嘗邊加鹽，直到有點鹹為止。開始的時候不要在裏面撒鹽。別問我為什麽，廚師這麽說的。
然後撒壹點味精，調料盒裏的小勺和扁勺。
用火收汁，可以多留些湯，裝盤，味道鮮美。
技巧