主料
青魚
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
大蒜
適量
花椒
適量
生姜
適量
大蔥
適量
幹辣椒
適量
花椒粉
適量
生粉
適量
雞蛋
適量
步驟
1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老板會幫妳取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
2.魚脊骨切塊
3.魚頭切半
4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗凈後待用。
5.所下來的兩邊魚身肉，先拿壹片準備去除肚子上骨頭
6.去時，刀上帶點水，好片
7.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
8.去除後。。樣子
9.另壹半也要去除。就是兩個肚子。。
10.然後切塊。。跟骨頭放壹起。
11.然後開始片魚片。。
12.壹半身體片好。
13.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗凈後瀝幹水，壹定要瀝幹水。
14.取雞蛋壹個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
15.上漿完成
16.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在制作湯的過程中，魚片被風吹幹。
17.生姜，蒜，蔥 切米，切花，切片。
18.蔥和蒜放壹起。。
19.鍋中倒入油燒熱
20.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香
21.然後在加入豆瓣醬
22.壹起煸香
23.然後在倒入魚塊壹同煸香。。
24.倒入開水，放入鍋中煮成湯，
25.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒制半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉
26.花椒
27.幹辣椒切碎
28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，妳會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
29.然後倒入魚片上，即可。
小貼士
其他建議：
1.這道菜在制作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍壹類的輔料，因家裏的鍋是在太小。
2.如果妳家的有大的盆，建議放點豆芽，黃瓜，萵筍，也是可以。
3.做好後可以配點香菜。
4.如果妳覺得不夠辣，建議去菜場買點小紅尖椒，回來後切丁斬碎，放如圖20步驟，煸香後，燒湯。
5.如果實在掌握不了魚片的成熟時間，可以先少放點，吃完了再放。也是可以。
PS：最後給大家建議壹點，切辣椒時如果怕辣就帶壹次性手套，燒菜的時候，註意油溫溫度，小心燙傷。
感謝各位支持