水燒開3分鐘比較好。
開水可以殺死細菌，去除對人體有害的物質。但自來水經過氯化處理後，氯會與水中殘留的有機物相互作用，形成鹵代烴、氯仿等有毒化合物。
研究表明，當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到1，91μg/L，氯仿上升到1，77 μ g/L，均超過國家標準2倍。水溫達到100℃時，鹵代烴和氯仿含量分別為110微克/升和99微克/升。如果繼續煮沸3分鐘，這兩種物質會迅速分別下降到每升9.2微克和8.3微克，達到飲用標準。所以水最好燒開3分鐘左右。
當然開水燒的時間越長越好，因為燒的時間越長，水中的非揮發性有害物質和亞硝酸鹽會因為水分的蒸發而濃縮，含量會比較高。喝這樣的水對身體也是有害的。
喝涼開水是有益的。
所謂冷開水，就是將開水倒入茶杯或水壺中，蓋上蓋子，自然冷卻到20 ~ 30℃時，就成了壹杯冷開水。
發現開水自然冷卻後，水中的氯含量比普通天然水降低了50%，水的分子結構也會發生變化。水的表面張力、水的密度等物理化學性質會發生變化，其生物活性比普通天然水高4-5倍，與生物體內的活細胞相似，因此容易穿透細胞膜而被人體吸收，促進新陳代謝，提高血氧濃度，提高免疫功能，促進健康。
不宜喝“死水”
停了壹晚上的水龍頭和附近水管裏的自來水是靜止的。這些水會與金屬管壁和水龍頭的金屬腔室發生反應，形成金屬汙染水，自來水中殘留的微生物也會大量繁殖。據分析，這種水含有對人體有害的物質，不適合飲用，也不適合刷牙漱口。
專家提醒人們，早上打開水龍頭後，要把這種有害的“死水”釋放出來，吃東西前要放出壹部分水(大約壹個臉盆)。