1，原材料。
2.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
3.肢解魚。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
4、魚洗幹凈，斜著刀把魚刺和魚肚切掉，留下網魚。
5.將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
6.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
7.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
8.將魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制，用手小心攪拌。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
10，鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，再放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
11，加入酸菜繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
13.把魚湯帶到鍋裏大火，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，取出上面的魚片7放在碗裏。
14，魚湯過濾後倒入碗中。
15，鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，會變得微紅，發黃，有光澤，幹燥。註意觀察，不要走火入魔。
16、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
17，油火冒煙，澆在魚片上也可以。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。
技巧
1，好料出好菜，魚要新鮮，最好選草魚、黑魚、鯰魚，肉質厚，刺少。酸菜也要買，不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下，去掉腌菜的澀味。它會更脆。
2、切好的魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽能使魚片的水分下降，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗汙水，三次換水，魚片潔白透明。
3、酸菜魚片，把所有食材放好，用手按摩壹會兒。味道更好。
4.用最大的火煮魚片。放入魚片時，壹定要手腳麻利，爭取十秒內吃完，然後蓋上鍋蓋煮。這個時候的魚片超級滑嫩。
5、認真對待，我保證很多大酒店都趕不上這樣做出來的酸菜魚。因為我們用的是真材實料。
6.魚很多賣魚的地方都可以被他們處理切片。帶著魚片回來。很多人覺得魚片厚了就不脆了。相反，越瘦的越不脆弱。切魚的時候，傾斜度決定了魚片的大小！
7，在酸菜魚裏放點小米椒切碎，味道會更上壹層樓，但是我家在搬家，剛好沒有小米椒，不想買。我覺得放是壹種味道。不放就輕了。壹切都很美味。還有，可以加粉條，烏龍面粉之類的，也不錯。