正常情況下，蛋清應該是液體透明的，但煮熟後會變成白色固體。但如果蛋清變綠，則說明雞蛋因儲存不當而變質，其中可能含有大量細菌或真菌毒素，會對健康造成危害。
2雞蛋綠綠的怎麽辦？如果誤食，蛋清會因為細菌的滋生而變質變綠。壹般嘗試量小，自身抵抗力好，身體可能不會有什麽異常。多休息，喝點水，或者把變質的雞蛋吐出來就行了。
但如果吃多了，自身抵抗力不好，就可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎的癥狀。建議及時就醫，以免病情加重，錯過最佳治療時機。
3為什麽煮熟的蛋黃外面是綠色的？煮的時間太長了。
熟雞蛋的黃綠色與雞蛋的品種無關。如果雞蛋真的變質了，肯定會有臭味，所以壹般來說，煮熟的雞蛋顏色黃綠和煮的時間長有關。
因為雞蛋中含有大量的含硫氨基酸，如蛋氨酸、半胱氨酸等含硫豐富的氨基酸，雞蛋中還富含鐵，所以在煮沸加熱時，胱氨酸和蛋氨酸中的硫生成硫化氫，硫化氫遇到鐵生成硫化亞鐵，也就是我們看到的綠色。
4煮熟的蛋黃是綠色的可以吃嗎？
1，蛋黃上的硫化物很少，在胃酸的作用下可能變成硫化氫和氯化亞鐵。如果不與胃酸反應，也是不溶於水的化合物，會直接通過糞便排出體外，根本不參與人體的代謝過程。
2.蛋黃上的硫化物不影響蛋白質消化。雞蛋中沒有產生硫化物的蛋氨酸。它的另壹個名字叫蛋氨酸，是食物中非常常見的氨基酸，胱氨酸和半胱氨酸也是能釋放硫化物的氨基酸。
3.另外，人的腸道消化是壹個微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物是很正常的。腸道內的硫化氫含量遠遠超過蛋黃上的水不溶性硫化亞鐵，可以放心食用。
雞蛋煮久了，不僅蛋黃是綠色的，看著不舒服，而且雞蛋的味道也老了，讓人嗆。維生素E也會損失16%左右，降低營養價值。所以雞蛋煮嫩壹點比較好，兼顧口感和營養。