1.把腌好的酸菜從壇子裏拿出來，把湯瀝幹，切成酸菜絲。如果酸菜是酸的，再放入開水中，然後切成絲。接下來我們會把酸菜裏的水擠出來，揉成碗大小的酸菜餃子。將酸菜餃子裝入保鮮袋，保鮮袋壹個，酸菜餃子壹個。然後放冰箱冷凍就好了。需要吃的時候拿出來解凍。
2.如果有壇子之類的容器，就把酸菜放在壇子裏倒上鹽，找塊幹凈的石頭把酸菜壓在水面以下，蓋上蓋子，密封起來，就可以長期保存了。
3、可以裝在保鮮袋裏，然後放入冰箱，但是這個保存時間不長，需要盡快食用。
擴展數據:
泡菜生產:
1，酸菜料
真正的東北酸菜用的是大白菜。這種白菜在夏末播種，前期土地耕種期可以種植壹些瓜、油菜等短生作物。？
2.酸洗法
每年秋末，大桶都要清理幹凈。把大白菜外面的葉子去掉，放在壹邊，讓大白菜散發壹些水分。然後把包好的大白菜緊緊的放在罐子裏。把鹽放在白菜上，最後澆上水，然後壓在壹個綠色的大石頭上。
二十多天後，石頭被揭開了。選擇性地從裏面拿出壹顆酸菜，從外到內把葉子撕掉，留下裏面的“菜心”，嘗起來酸酸的。這說明大白菜已經徹底酸了，完全變成酸菜了。？
3.溫度特性
傳統的中國泡菜是由農民在戶外的壹個大缸裏腌制的。天冷的時候，酸菜缸上有冰。後來我問經驗豐富的媽媽，為什麽不把酸菜壇子放在溫度高的房間裏，這樣取酸菜的時候就不會凍手了。她說家裏酸菜壇子氣味太濃，酸菜高溫會腐爛發臭。
4.民間飲食方法
酸菜有很多種吃法——可以燉，可以炒，也可以當配菜。酸菜最經典的吃法大概就是燉。很多人都吃過水煮白肉和白肉血腸。這些都是燉菜。至於炒法，大部分人也是知道的，比如酸菜炒面，也叫泡菜粉。
但我相信，很多人在餐廳裏都找不到另壹種吃酸菜的方式。先燉壹鍋土豆配醬，之後配湯，酸菜切條，用熱水快速沖洗，擠成丸子，去水。壹大碗土豆醬配略濃的味噌湯，配上脫水酸菜條，可以在醬土豆和酸菜蘸醬裏吃。
這種吃法也適用於秋季曬幹的各種幹菜葉，但是那些幹菜葉用水焯壹下直接蘸上生醬也很好吃，而酸菜只有蘸上燉好的醬湯才好吃。
參考資料:
百度百科-酸菜